풀무원이 매사추세츠대, 캘리포니아대 등 미국 동서부 총 18개 대학 캠퍼스와 식물성 지향 식품 입점 계약을 체결했다. 대체육 스테이크를 비롯 다양한 식물성 지향 식품을 미국 대학 급식 채널에 본격 공급하는 것. 지난 2014년 미국 푸드서비스 사업에 처음 진출한 풀무원USA는 안정적인 수요가 보장되고 새로운 문화에 대한 수용도가 높은 연령층을 대상으로 하는 ‘대학 급식 체인’, 꾸준히 증가하고 있는 외식 수요로 전망이 밝은 ‘레스토랑 체인’을 중장기 사업 성장을 위한 주요 공략 채널로 설정하고 현지 유통망 확보를 위해 노력해 왔다.

CJ제일제당은 식물성 식품 전문 브랜드 ‘플랜테이블(PlanTable)’ 제품이 출시 10개월만에 누적판매량 약 300만개를 달성했다고 밝혔다. 건강·친환경 소비트렌드 확대와 맛·품질까지 갖춰 국내외 소비자들의 입맛을 사로잡은 것.특히 수출국은 초기 10개국에서 독일, 영국 등 유럽과 인도, 아프리카까지 30개국으로 늘어나고 품목도 확대됐다. 유럽 비건 인증인 ‘V라벨’도 획득해 신뢰감을 더했다.플랜테이블 제품은 국내에서 새로운 시장을 창출하고 있다. CJ제일제당 공식몰 CJ더마켓 구매 데이터 분석에 따르면 작년 12월 출시 후 올

아워홈(대표 구지은)이 축산가공품 제조∙유통기업 수지스링크(대표 이세희)와 대체육 상품 공동개발 업무협약을 체결했다.양사는 이번 협약으로 선진화된 대체육 제조기술로 알려져 있는 HMMA(High Moisture Meat Analogue; 고수분 대체육 생산 기술) 공법을 활용한 대체육 제품 공동 연구개발 및 상품화에 나선다. 또 대체육 신제품의 성공적인 시장 진입과 국내 대체육 시장의 전반적인 확대를 위해 상호 협력체계를 구축한다.양사가 시장에 내놓을 계획인 HMMA 기술을 적용한 '습식 조직 단백' 대체육은 미세 다

전 세계적으로 대체육, 곤충식품 등 연구개발이 활기를 띠며 푸드테크가 주목받고 있는 가운데 국내에서도 식품 산업에 인공지능(AI), 빅데이터 등 기술을 결합해 새로운 가치를 창출하는 푸드테크 전성시대가 펼쳐지고 있다. 약 600조에 달하는 국내 푸드테크 시장은 디지털화가 가속화되고 맞춤형 시대가 도래함에 따라 더욱 성장할 것이라는 게 업계 중론이다. 서울 삼성동 코엑스에서 2일부터 4일까지 개최된 한국푸드테크협의회, 코엑스 주최의 ‘2022 푸드테크 컨퍼런스’에서는 AI, 메타버스, 로보테크 등에 대한 푸드테크 전문가들의 발표가 진

식물성 단백질, 곤충식품, 배양육... 미래의 식탁에 오를 식품들은 과연 안전한가? 축산 배출가스의 문제와 식량위기 등에 대한 해결책으로 대체단백질이 떠오르면서 많은 국가들이 경쟁적으로 관련 연구와 기술 개발을 진행 중인 가운데 이제 걸음마를 막 뗀 산업 단계에서 쉽게 간과될 수 있는 ‘안전’이라는 가장 중요한 가치가 다시 한번 강조돼야 함을 여러 전문가들은 입 모아 주장하고 있다.2일 열린 ‘HACCP KOREA 2022’에서는 전통 육류를 대체하는 단백질로 주목받고 있는 식물성 기반 단백질, 곤충식품, 배양육 등 신식품의 안전관

국내 식품 업계에 단백질(프로틴) 열풍에 이어 곡물 등 식물성 원료를 주재료로 한 대체유에 빠졌다. 업계는 최근 귀리(오트), 콩 등 다양한 곡식을 활용한 음료를 잇따라 출시하고 있다. 유업계에 악재가 겹치며 곡물음료가 우유의 대체재로 떠오르고 있지만 축산·낙농업계와의 갈등, 낮은 가격경쟁력 등 넘어야 할 산 또한 많다는 의견이다.식품업계에서 곡물로 만든 대체우유에 주목하는 것은 영양분이 우유 못지않고 친환경적이며 유당 불내증으로 우유를 마시지 못하는 사람도 섭취 가능하다는 이유에서다. 이에 더해 식물성 대체음료들이 원유(흰 우유)

풀무원(대표 이효율)’이 성수동 소재 와인 큐레이션 플랫폼 ‘위키드와이프’와 협업해 28일부터 11월 6일까지 팝업스토어 ‘지구식단플랜트바’를 운영한다.건강과 맛 그리고 지구환경까지 고려한 ‘지구식단’ 브랜드를 소비자들이 직접 체험할 수 있는 공간이다.건강한 식재료를 구입할 수 있는 그로서리 마켓을 콘셉트로 한 팝업스토어에서 소비자들은 ‘지구식단’의 브랜드 콘셉트와 ‘지구식단’이 지향하는 방향성을 경험할 수 있을 것으로 기대된다.‘지구식단플랜트바’에서는 ‘식물성 지구식단’ 제품들을 재료로 사용해 위키드와이프가 개발한 특별한 식물성

몸집을 불려가는 대체육 시장에 ‘인플레이션’이 제동을 걸고 있다. 인플레이션 부담으로 인해 소비자들이 값싼 고기를 선호하게 됐고, 다른 기업에 비해 대체육 기업들은 비용 상승에 대응한 가격 인상을 선택하기 어려운 이유로 실적 확대에 어려움을 겪고 있는 것.글로벌 대체육 시장은 2030년까지 전 세계 육류 시장의 30%, 2040년에는 60% 이상을 차지하며 일반 육류 시장 규모를 따라잡을 것으로 예상된다는 긍정적인 전망이 있었지만 일각에선 최근 이어진 인플레이션 현상으로 대체육에 대한 소비자들의 수요가 감소하고 있다는 시각이다.감소

전 세계적으로 화두가 된 식량 위기에 코로나19가 일깨운 환경문제가 더해지면서 대체육이 미래 먹거리로 떠오르고 있다. 해외에서 대체육 시장이 성장세를 나타내는 가운데 최근 1~3년 사이 국내 식품업계도 중소기업을 중심으로 대체육 개발에 속속 나서면서 편의점, 마트 등의 유통 매장에서 대체육 상품이 등장하기 시작했다.현재 국내 대체육 시장에서 주로 유통되고 있는 식물성 대체육은 콩(대두·완두), 밀, 조류, 버섯(균류) 등의 원료에서 추출한 단백질로 만들어진다. 주로 식물 원료에서 추출한 단백질을 조직화한 형태인 ‘식물성 조직 단백(

‘창발(創發, Emergence)’. 남이 모르거나 하지 않은 일을 처음으로 또는 새롭게 밝혀내거나 이루는 것으로, 누구도 상상하지 못한 기술로 우수한 기업 가치를 거머쥔 선두기업들의 성공비결을 묘사하는 수많은 단어 중 하나이기도 하다. 지금 전 세계 식품업계에서도 이 ‘창발’이 일어나고 있다. 그 핵심에는 ‘푸드테크’ 산업이 있다.22일 국립농업과학원이 주최한 ‘푸드테크 R&D 심포지엄’에서 서울대학교 이기원 교수는 기조 강연을 통해 “푸드테크(FoodTech)란 소비자나 개인 입장에서 먹는 것과 연관된 문제를 해결하는 창발 기술

기후 변화 및 식량 위기 등에 대한 관심이 커지면서 전 세계적으로 대체단백질이 주목받고 있다. 이에 식물성 단백질과 동물세포 배양 등 지속 가능한 단백질 공급을 위한 연구개발이 한창인 가운데 육류의 향미 성분 파악이 중요하다는 의견이 제시됐다.한주현 영인과학 분석솔루션사업부 과장은 대체단백질 식품 개발에 필요한 향 분석을 위한 솔루션을 발표했다. 그는 “일반육의 향 성분은 입과 코를 통해 확인할 수 있는데 육류마다 향을 내는 성분에는 차이가 있다”며 “수천 개의 향미 성분이 존재하지만 그 중에서도 육류 향을 내는 인자들에 대한 이해

무첨가, Non-GMO, Non-알레르기, 천연 재료 등 최근 글로벌 식품시장에서 소비자가 매우 중요하게 생각하는 가치로 ‘클린 라벨’이 부상하고 있는 가운데 CJ제일제당이 ‘식물성 식품(Plant-based)’ 사업을 본격화해 K-푸드의 영역을 확대하고, 그룹 미래 성장엔진인 Wellness·Sustainability 추진을 가속화한다는 방침이다.CJ제일제당은 작년 12월 전문 브랜드 ‘플랜테이블(PlanTable)’을 론칭하고 비건 만두와 김치를 시작으로 식물성 식품 사업을 시작했다. 글로벌시장에서의 성장 가능성 때문이다.식물성

대체단백질 시장에 성장하는 가운데 실제 육류에 대한 맛과 향의 구현이 주요 문제로 떠오르며 업계의 대체단백질 연구개발이 한창이다.지난 23일 애질런트테크놀로지스는 대체단백질 분석 솔루션과 향미 문제 해결 방법 등을 모색하고자 ‘대체단백질 식품 개발을 위한 애질런트 향분석 웨비나 시리즈2’를 개최했다. 한빛향료 윤영모 박사는 ‘오프 플레이버(off-flavors) 문제 및 식물성 기반 단백질의 분석 솔루션’을 주제로 발표했다. 그는 “2013년 처음 세포를 이용한 배양육(Cell based meat or Cultivated meat)

오뚜기가 콩단백으로 만든 ‘언튜나(UNTUNA) 식물성 바질 참치’를 출시하며 대체 수산물 시장에 도전장을 내밀었다.이 제품은 오뚜기의 사내 스타트업 ‘언피스크(UNFISK109)’와 오뚜기, 오뚜기SF 등의 협업을 통해 탄생했다. 대두단백을 가공하고 기름을 카놀라유로 바꾸는 등 100% 식물성 성분을 사용해 참치의 맛과 식감을 그대로 구현한 것이 특징.기존 참치 통조림 제품 대비 열량은 50%, 나트륨 함량 10%가량 낮췄으며, 유통기한이 긴 통조림 형태다. 또 바질향이 어우러져 카나페, 샌드위치, 샐러드, 김밥 등 다양한 요리에

건강과 환경에 대한 소비자의 관심이 높아지면서 육류를 대신할 수 있는 식물성 대체육 제품이 늘어나고 있는 가운데 한국소비자원(원장 장덕진)은 시중에 유통 중인 식물성 대체육 15개 제품을 조사한 결과 일부 제품은 포화지방과 나트륨 함량을 낮출 필요가 있는 것으로 드러났다. 또 식물성 대체육의 식품 유형, 표시 등에 대한 국내 규정이 없어 이에 대한 기준 마련이 필요한 것으로 나타났다.소비자원의 조사 결과 식물성 대체육 제품은 콜레스테롤이 없고 햄버거용 소고기 패티보다 단백질 비율이 높았다. 조사대상 15개 제품 모두 콜레스테롤이 없