전 세계적으로 화두가 된 식량 위기에 코로나19가 일깨운 환경문제가 더해지면서 대체육이 미래 먹거리로 떠오르고 있다. 해외에서 대체육 시장이 성장세를 나타내는 가운데 최근 1~3년 사이 국내 식품업계도 중소기업을 중심으로 대체육 개발에 속속 나서면서 편의점, 마트 등의 유통 매장에서 대체육 상품이 등장하기 시작했다.현재 국내 대체육 시장에서 주로 유통되고 있는 식물성 대체육은 콩(대두·완두), 밀, 조류, 버섯(균류) 등의 원료에서 추출한 단백질로 만들어진다. 주로 식물 원료에서 추출한 단백질을 조직화한 형태인 ‘식물성 조직 단백(

기후 변화 및 식량 위기 등에 대한 관심이 커지면서 전 세계적으로 대체단백질이 주목받고 있다. 이에 식물성 단백질과 동물세포 배양 등 지속 가능한 단백질 공급을 위한 연구개발이 한창인 가운데 육류의 향미 성분 파악이 중요하다는 의견이 제시됐다.한주현 영인과학 분석솔루션사업부 과장은 대체단백질 식품 개발에 필요한 향 분석을 위한 솔루션을 발표했다. 그는 “일반육의 향 성분은 입과 코를 통해 확인할 수 있는데 육류마다 향을 내는 성분에는 차이가 있다”며 “수천 개의 향미 성분이 존재하지만 그 중에서도 육류 향을 내는 인자들에 대한 이해

무첨가, Non-GMO, Non-알레르기, 천연 재료 등 최근 글로벌 식품시장에서 소비자가 매우 중요하게 생각하는 가치로 ‘클린 라벨’이 부상하고 있는 가운데 CJ제일제당이 ‘식물성 식품(Plant-based)’ 사업을 본격화해 K-푸드의 영역을 확대하고, 그룹 미래 성장엔진인 Wellness·Sustainability 추진을 가속화한다는 방침이다.CJ제일제당은 작년 12월 전문 브랜드 ‘플랜테이블(PlanTable)’을 론칭하고 비건 만두와 김치를 시작으로 식물성 식품 사업을 시작했다. 글로벌시장에서의 성장 가능성 때문이다.식물성

대체단백질 시장에 성장하는 가운데 실제 육류에 대한 맛과 향의 구현이 주요 문제로 떠오르며 업계의 대체단백질 연구개발이 한창이다.지난 23일 애질런트테크놀로지스는 대체단백질 분석 솔루션과 향미 문제 해결 방법 등을 모색하고자 ‘대체단백질 식품 개발을 위한 애질런트 향분석 웨비나 시리즈2’를 개최했다. 한빛향료 윤영모 박사는 ‘오프 플레이버(off-flavors) 문제 및 식물성 기반 단백질의 분석 솔루션’을 주제로 발표했다. 그는 “2013년 처음 세포를 이용한 배양육(Cell based meat or Cultivated meat)

오뚜기가 콩단백으로 만든 ‘언튜나(UNTUNA) 식물성 바질 참치’를 출시하며 대체 수산물 시장에 도전장을 내밀었다.이 제품은 오뚜기의 사내 스타트업 ‘언피스크(UNFISK109)’와 오뚜기, 오뚜기SF 등의 협업을 통해 탄생했다. 대두단백을 가공하고 기름을 카놀라유로 바꾸는 등 100% 식물성 성분을 사용해 참치의 맛과 식감을 그대로 구현한 것이 특징.기존 참치 통조림 제품 대비 열량은 50%, 나트륨 함량 10%가량 낮췄으며, 유통기한이 긴 통조림 형태다. 또 바질향이 어우러져 카나페, 샌드위치, 샐러드, 김밥 등 다양한 요리에

건강과 환경에 대한 소비자의 관심이 높아지면서 육류를 대신할 수 있는 식물성 대체육 제품이 늘어나고 있는 가운데 한국소비자원(원장 장덕진)은 시중에 유통 중인 식물성 대체육 15개 제품을 조사한 결과 일부 제품은 포화지방과 나트륨 함량을 낮출 필요가 있는 것으로 드러났다. 또 식물성 대체육의 식품 유형, 표시 등에 대한 국내 규정이 없어 이에 대한 기준 마련이 필요한 것으로 나타났다.소비자원의 조사 결과 식물성 대체육 제품은 콜레스테롤이 없고 햄버거용 소고기 패티보다 단백질 비율이 높았다. 조사대상 15개 제품 모두 콜레스테롤이 없

CJ제일제당이 ‘식물성 대체유’ 사업 전문 브랜드 ‘얼티브(ALTIVE)’를 론칭하고, 100% 식물성 음료 ‘얼티브 플랜트유’를 출시했다.제품은 CJ제일제당 식품 사내벤처 프로그램 ‘이노백(INNO 100)’을 통해 발굴된 것으로, MZ세대 직원들의 참신한 아이디어가 실제 사업화로 이어진 결과다. 작년 10월 ‘푸드 업사이클링(익사이클 바삭칩)’과 나란히 사내벤처 1호 사업화 승인을 받고, 사내 독립조직으로 MZ세대 직원 6명이 운영하고 있다.‘얼티브’는 ‘유제품의 완벽한 대안을 제시하겠다’는 의미를 담아 ‘Alternative’

전 세계적으로 환경 및 기후, 식량 위기 등에 관심이 증가하면서 대체단백질 시장이 급성장하고 있다. 식물성 단백질, 곤충 및 미생물 단백질, 동물세포 배양 등 다양한 대체단백질 연구가 이뤄지고 있는 가운데 지난 26일 애질런트테크놀로지스는 식물성 단백질 종류와 제품화 정보 등을 다룬 ‘대체단백질 식품 개발을 위한 애질런트 향분석 웨비나’를 개최했다. ‘대체단백질 글로벌 시장 동향 및 애플리케이션’을 주제로 발표한 한빛향료 윤영모 박사는 식물성 단백질 제품화에 대해 설명하면서 대체단백질 재료로 사용될 수 있는 소재 정보 등을 다뤘다.

미래 식탁엔 어떤 음식이 올라올까? 축산 배출가스의 문제와 식량위기 등에 대한 해결책으로 대체단백질이 떠오르면서 많은 국가들이 지속가능성에 가치를 두고 대체단백질식품 개발에 경쟁적으로 나서고 있다. 환경의 지속가능성 목적을 차치하고도 대체단백질식품은 식품기업의 신성장동력이자 해외시장 진출 확대의 돌파구로 관련 투자가 나날이 확대되고 있으며 빠르게 발전하고 있다. 하지만 국내 대체단백질 시장은 해외와 비교하면 이제 막 걸음마를 뗀 단계에 그치고 있어 업계에서는 글로벌 경쟁력 확보를 위해 적극적인 연구개발과 규제 개선이 필요하다는 목소

식약처가 이르면 올해 중 대체단백질 식품에 대한 표준화된 가이드라인을 마련한다고 밝혔다. 당초 2024년까지 추진하려던 대체단백질 식품에 대한 건전성 검토 및 안전성 평가 기반 마련 계획을 앞당긴 것이다.글로벌 식품 트렌드로 자리 잡으며 글로벌기업들이 앞다퉈 관련 제품을 개발, 생산하고 있는 것 달리 아직까지 명확한 용어, 정의, 안전평가 등이 부재해 제품 개발에 애로를 겪는 업계의 목소리를 수용한 것으로 보인다. 이에 따라 안전성 검사를 위한 검사항목, 올바른 표시법, 축산농가와 용어 문제로 마찰을 겪고 있는 이해당사자간 문제 등

한화솔루션이 최근 미국 대체육 스타트업 핀레스푸드가 진행하는 3400만 달러(약 420억 원) 규모 시리즈 B(두번째 기관투자)에 참여했다. 핀레스푸드는 생선에서 줄기세포를 추출해 배양한 뒤 유사한 맛의 인공육을 만드는 기술 기업이다. SK그룹 투자 전문 회사 SK도 작년 말 미국 대체 단백질 기업 퍼펙트데이에 5500만 달러(약 650억 원)를 추가 투자했다. 2020년 약 540억 원을 투자한 지 1년 만이다. 퍼펙트데이는 소에서 추출한 단백질 유전자로 발효유 단백질 생산에 성공했다.식품기업뿐 아니라 전 산업에서 미래 신성장동력

롯데제과가 미래 시장 개척에 나섰다.롯데제과는 최근 식용 곤충 제조기업 아스파이어 푸드 그룹(Aspire food Group)에 약 100억 원을 투자했다. 미래 먹거리로 주목받고 있는 대체 단백질 산업을 본격화한 것이다. 투자는 한국투자 노블푸드 신기술 사업 투자 조합을 통한 펀드 출자 형태로 이뤄졌다.아스파이어 푸드 그룹은 귀뚜라미를 이용한 단백질 분말 제품 분야에서 세계적인 기업이다. 독자적인 귀뚜라미 사육 방식을 개발하고 AI 및 스마트팜 기술을 접목시켜 무인 자동 생산시스템으로 발전시킨 최첨단 푸드테크 기업이다.주요 사업은

식품·외식업계가 ‘초식공룡’이 되기 위한 옷매무새를 만지고 있다. 코로나19 이후 불확실한 미래로 인해 신성장동력 발굴에 과감한 투자를 나서지 못하는 상황이지만 ‘대체육(식물성 식품)’ 사업에는 투자를 아끼지 않고 있다. 포스트 코로나 시대 식품·외식산업을 이끌어갈 핵심 사업으로 꼽은 것이다.대체육은 이미 환경오염·동물복지 등 사회 및 환경 지속가능성에 대한 소비자들의 니즈가 폭발하며 글로벌 식품업계에서는 미래 신성장동력의 핵심 축으로 투자가 진행돼 왔다.실제 글로벌 대체육 시장은 코로나19 이후 더욱 탄력을 받으며 2030년까지

농심이 100% 식물성 재료로 만든 음식만 제공하는 비건 레스토랑을 연다. 대체육 브랜드의 이름을 딴 ‘베지가든 레스토랑’이며, 내년 4월 잠실 롯데월드몰에 오픈 예정이다.베지가든 레스토랑에서 선보이는 대체육은 농심이 독자 개발한 HMMA(High Moisture Meat Analogue, 고수분 대체육 제조기술) 공법을 적용해 실제 고기와 유사한 맛과 식감은 물론 고기 특유 육즙까지 그대로 구현했다.베지가든은 대체육과 조리냉동식품, 즉석 편의식, 소스, 양념, 치즈 등 국내 비건 브랜드 중 가장 폭넓은 제품군을 자랑한다. 농심은

식품업계 식물성 대체육 바람이 거세지고 있다. 대체육 시장은 채식에 대한 인식 변화, 건강, 환경 등 가치소비 트렌드가 전 세계적으로 자리 잡으며 매년 성장을 거듭하고 있지만 국내서는 여전히 시장 도입 단계에 불과하다.하지만 최근 채식 선호 인구가 빠르게 증가하고 가치소비가 확대되면서 잠재 가능성이 높은 시장으로 여기며 식품기업들도 R&D에 적극 투자하는 추세다.풀무원식품은 식물성 고기의 맛과 형태를 한국인 취향에 맞춘 ‘한국식 대체육’을 출시해 국내 대체육 시장 선점에 나섰다.이번에 선보인 제품은 ‘식물성 직화불고기 덮밥소스’로,