일본의 경제매체 니케이아시아는 지난 4월 29일 일본정부가 식량안보법 제정을 추진하고 있다고 보도했다. 니케이에 의하면 일본 정부는 지정학적 위험과 기후변화로 인한 식량위기에 국가적인 대응을 하기위한 법을 제정할 것이라고 전했다. 러시아의 우크라이나 침공으로 인한 세계 식량위기를 겪은데 이어 대만의 위기상황을 보면서 수입에 의존하는 일본의 식량위기에 대한 경각심이 커진 것이다. 대만해협은 일본으로 가는 곡물수송선의 요충 해로이며 중국이 대만을 침공할 경우 이 해로는 막히게 된다. 또한 중국과 대만은 참치, 닭고기, 냉동채소 등 막대

대학가에서 ‘1000원의 아침밥’이 큰 호응을 얻고 있는 가운데 사회적으로도 긍정적인 반응을 보이고 있다. 시간과 재정적으로 어려운 학생들에게 따뜻한 아침밥 한 끼를 상징적인 가격에 제공한다는 것은 모든 사람의 가슴을 따뜻하게 하는 미담이다. 물론 1000원은 한 끼 원가에도 미치지 못하지만 사회독지가와 기관과 단체, 국가의 지원이 뒤따르고 있다는 것은 참으로 다행스러운 일이다.한창 나이인 대학생들에게 가격이 부담되지 않는 식사를 제공하는 것은 경제적인 이유를 넘어 상당한 정신적 의미를 부여할 수 있다. 시간과 경제적인 이유로 아침

한민족에게 쌀은 하늘과 같은 존재였다. 죽기 전에 흰쌀밥에 고깃국을 양껏 먹어보는 것이 조선 사람들의 꿈이었다. 그러던 쌀이 시대가 변해 밀가루 음식에 밀리고 고기를 먹기 위한 부식으로 전락하였다. 밥을 먹기 위해 반찬을 만들던 한국인의 음식문화가 고기 위주의 밥상으로 변해 밥은 없어도 그만인 신세가 된 것이다. 반세기 전만 해도 전체 칼로리 섭취의 60%를 차지하던 쌀이 현재 1인 1일 평균 150g(밥 한 공기 반)을 소비하여 전체 칼로리 섭취의 겨우 25%에 기여하고 있다. 쌀이 주식의 위상을 상실하고 만 것이다. 이러한 현상

한민족의 고유한 음식문화의 기원과 발전 역사에 관한 책을 집필하면서 우리 문화의 기저에 흐르는 철학사상과 천재 학자들의 연구에 깊은 감동을 받았다. 동북아시아의 끄트머리 한반도에 매달려 중국과 일본의 압박에도 불구하고 천여 년을 살아남아 ‘동방의 등불’로 빛을 발하는 오늘의 대한민국을 꽃피우기 위해 헤아릴 수 없이 많은 애국자들의 헌신과 피를 토하는 절규가 있었음을 다시금 깨닫게 된다. 그중에서도 단재 신채호(1889~1936) 선생과 도산 안창호(1878~1938) 선생의 부르짖음은 혼미한 오늘의 한국사회에 다시 되새겨야할 가르침

인류의 조상이 지구라는 행성에 생명체로서 출현한 일은 250만 년 전쯤으로 추정하며, 집단거주 형태를 갖춘 것은 겨우 1만~1만2천 년 전부터라고 한다. 그 이전에는 타 동물들과 비슷하게 채집, 수렵 등의 방법으로 먹이를 조달해 지금의 인간 생활과는 사뭇 달랐을 것이다. 이후 지식과 지혜의 축적으로 먹이로 이용할 수 있는 대상을 재배하고 사육하는 등 범위가 넓어지면서 다양한 식재료를 충분히 확보하게 되었다. 특히 불의 이용은 이들의 식생활에 커다란 변화를 준 계기가 되었다.지금 세계에서 먹을 수 있는 작물은 7000여 종 정도로 알

음료는 우리 일상생활에서 기호식품으로 큰 자리를 차지하고 있다. 음료의 특징은 독특한 향과 맛으로 정신영역에 영향을 주는가 하면 기분을 좋게 하고 여유를 즐기는 개체로 독창적인 역할을 한다.우리나라 음료 시장은 9조6000억 원(식약처, 2021) 규모로 매년 커지고 있다. 생활의 여유가 생기고 새로움을 찾는 소비자 욕구와 맞아떨어지기 때문이다.판매량이 가장 많은 음료 중 하나는 커피다. 전량 원두를 수입해 사용하고 있으며 수입량은 2015년 14만 톤에 5억5000만 불, 2022년 20만 톤에 13억 불에 이른다. 현재 국내 판

경제적으로 여유가 생기면서 건강에 대한 소비자의 관심이 어느 때보다도 높아졌다. 무엇이 좋다고 알려지면 어느새 인기 품목이 되는가 하면, 부정적인 보도가 나오면 하루아침에 기피의 대상이 된다. 그 대상은 기름기가 많은 육류가 되거나 비만의 원인으로 지목되는 설탕류 등도 표적이 되기도 한다. 그중 대표적으로 양면성, 꼭 필요하나 과량일 때 건강에 부정적 영향을 미치는 것이 소금이 아닌가 생각한다.살기가 어려운 시절, 1980년대 이전까지 설탕이나 소금에 대한 논의는 거의 없었다. 이때는 부족한 먹을거리를 어떻게 충분히 확보하느냐가 주

세계인이 주식으로 하는 가장 중요한 곡류는 쌀, 밀, 옥수수이다. 기후 여건상 생산조건이 맞는 동남아 지역은 쌀 생산에 치중하고 있고, 비교적 넓은 토지와 건조한 유럽지역과 남‧북미, 일부 아프리카 등은 밀과 옥수수 등을 주산물로 생산하여 지구인에게 필요한 식량을 공급하고 있다.쌀을 주식으로 하는 동남아인들에게는 없는 알레르기성 장 질환인 셀리악병이 밀을 섭취하는 유럽과 미주지역 소비자에게 발생하여 식품안전관리 측면에서 주목받고 있다. 이 병의 원인 성분은 밀에 함유된 단백질의 일종인 글루텐으로 알려져 있다. 미국에서만 200만 정

이 민족의 영원한 식량원, 쌀이 남아돌아 정부와 생산자 농민까지 어려움을 겪고 있다. 정부는 쌀값을 안정시켜야 소비자를 보호하고 농민은 쌀값이 인상되어야 소득보장이 되는 절박한 처지이다. 그러나 생산된 쌀이 모두 소비되지 않고 재고로 남는다면, 그렇지 않아도 작년 수확된 쌀이 다 소비되지 않고 있는데 재고량은 더 증가할 것이 뻔하다.농협중앙회에 따르면 올해 10월 현재 재고량은 총 26만4000톤(신곡 14만6000톤, 구곡 11만8000톤)으로 신곡은 줄었으나 구곡의 재고량은 증가하였다. 구곡의 재고량이 늘고 있다는 통계는 앞으로

지난 11월 9일 한국바이오안전성정보센터(센터장 김기철)가 주최한 GMO 세미나가 열렸다. 기후변화, 코로나19 장기화, 국제분쟁 등으로 발생한 식량 위기와 관련하여 생명공학 작물의 사용에 관한 찬반양론의 대화를 위한 모임이었다. 생명공학작물의 사용을 찬성하는 과학계와 식품산업계의 의견과 환경·시민단체들의 반대의견이 좁혀질 줄 모르고 평행선을 달리고 있는 가운데 최근 식품의약품안전처장이 국회 국정감사에서 GMO 완전표시제를 신중히 검토하겠다는 발언은 큰 파장을 일으키고 있다.GMO의 안전성에 대한 논쟁은 이미 끝난 사안이다. 지난

콩이 근래 세계인의 관심 대상이 되고 있다. 동물성 식재료가 식물성으로 대체되는 경향에 따라 가장 적당한 단백질원이 콩이기 때문이다.콩이 인간의 식생활에 들어온 역사는 학자마다 다르긴 하지만 기원전 7,000년 전의 유적지에서 콩 잔해가 발견되면서 고고학계에서는 재배 연한을 신석기 에서 청동기 초기로 보고 있다. 우리나라에서도 신석기 초기, 중기인 기원전 5,000년경으로 추정하기도 한다. 이런 근거를 바탕으로 인류가 오래전에 콩을 식생활에 이용되었음을 알 수 있는데 과연 콩은 지구 어디에서 처음 나타났을까?콩의 기원지는 남만주와

인류의 안정적인 식량 공급과 영양향상을 위한 그동안의 연구개발 노력으로 세계인의 영양상태는 전반적으로 많이 개선되었으나 아직도 많은 사람이 기술 발전과 혁신, 경제개발의 혜택을 누리지 못하고 소외되고 굶주리고 있다.특히 최근의 경제위기로 인한 식자재 가격의 급격한 상승, 전쟁과 전염병 팬데믹으로 인한 유통망의 교란, 그리고 위협적인 속도로 다가오는 기후변화는 식량안보 상황을 더욱 악화시키고 있다. 2021년 통계에 의하면 1억 9,300만 명 이상이 심각한 식량 위기를 경험한 것으로 추정되고 있다. 현시점에 닥친 여러 가지 위기를

필자는 얼마 전부터 다리가 붓고 보행이 불편한 병이 생겨 삼성의료원 에서‘혈전증(피가 걸쭉해서 혈관이 막히는 병)’이라는 진단과 더불어 와파린을 처방받고 매주 INR 수치를 엄밀하게 점검받고 있는 처지였으며 또 청국장 가루를 신앙처럼 믿고 매일 복용도 하고 있었던 때여서 그의 연구는 나에게는 큰 관심일 수밖에 없었다.졸저 ‘식품저장학’에서는 와파린은 쥐약으로 설명돼 있다. 쥐가 먹으면(과다 복용하면) 피가 너무 묽어져서 내출혈이 되고 드디어는 죽게 되는 독약이다. 이런 독약을 인체에 응용했으니 그 의사는 신경을 곤두세울 수밖에 없었

또 식용 방법도 우리는 어쩌다 한 끼씩 찌개로 식용하는 것에 비해 그들은 날것으로 매일 먹기도 하는 식품이었으니 그 소비량도 우리의 청국장과는 비교가 안 됐다. 실제로 시식해 보니 아주 그럴싸했다. 그 후로도 몇 번 일본의 낫또 공장을 견학할 기회가 있었는데 여기에서 필자가 얻은 힌트는 ‘우리 청국장도 날로 먹자’였다. 그래야 생리적으로도 더 좋고 소비량도 늘어서 업계의 발전에 기여할 수 있을 것 같았다.그래서 필자는 이 운동에 나서기로 하고 기회 있는 대로 홍보하고 다니니까 업계의 호응은 있었지만 따라와 주는 우군은 생기지도 않고

‘무엇을 어쩌면 복을 받다니? 그게 무슨 말여?’아마 표제의 뜻을 얼른 알아듣지 못할 분도 계시겠지만 한마디로 한다면 ‘청국장을 애용하면 건강(복)에 크게 도움이 된다’라는 뜻이다.위 주제와 같은 구절은 어딜 가나 필자가 기회만 있으면 뇌까리다시피 하는 문구다. 특히 건강이 안 좋은 분을 보면 무조건 청국장 가루 복용을 강요하면서 업소의 전화번호까지 일러준다. 그뿐이랴, 더러는 직접 물건을 보내주면서 복용을 권하기도 한다. 그러다 보니 사람들은 나에게 그 보답이라도 하는 양 ‘청국장 박사’라는 학위(?)를 안겨준다. 고맙다. 가만히