세계인이 주식으로 하는 가장 중요한 곡류는 쌀, 밀, 옥수수이다. 기후 여건상 생산조건이 맞는 동남아 지역은 쌀 생산에 치중하고 있고, 비교적 넓은 토지와 건조한 유럽지역과 남‧북미, 일부 아프리카 등은 밀과 옥수수 등을 주산물로 생산하여 지구인에게 필요한 식량을 공급하고 있다.쌀을 주식으로 하는 동남아인들에게는 없는 알레르기성 장 질환인 셀리악병이 밀을 섭취하는 유럽과 미주지역 소비자에게 발생하여 식품안전관리 측면에서 주목받고 있다. 이 병의 원인 성분은 밀에 함유된 단백질의 일종인 글루텐으로 알려져 있다. 미국에서만 200만 정

이 민족의 영원한 식량원, 쌀이 남아돌아 정부와 생산자 농민까지 어려움을 겪고 있다. 정부는 쌀값을 안정시켜야 소비자를 보호하고 농민은 쌀값이 인상되어야 소득보장이 되는 절박한 처지이다. 그러나 생산된 쌀이 모두 소비되지 않고 재고로 남는다면, 그렇지 않아도 작년 수확된 쌀이 다 소비되지 않고 있는데 재고량은 더 증가할 것이 뻔하다.농협중앙회에 따르면 올해 10월 현재 재고량은 총 26만4000톤(신곡 14만6000톤, 구곡 11만8000톤)으로 신곡은 줄었으나 구곡의 재고량은 증가하였다. 구곡의 재고량이 늘고 있다는 통계는 앞으로

지난 11월 9일 한국바이오안전성정보센터(센터장 김기철)가 주최한 GMO 세미나가 열렸다. 기후변화, 코로나19 장기화, 국제분쟁 등으로 발생한 식량 위기와 관련하여 생명공학 작물의 사용에 관한 찬반양론의 대화를 위한 모임이었다. 생명공학작물의 사용을 찬성하는 과학계와 식품산업계의 의견과 환경·시민단체들의 반대의견이 좁혀질 줄 모르고 평행선을 달리고 있는 가운데 최근 식품의약품안전처장이 국회 국정감사에서 GMO 완전표시제를 신중히 검토하겠다는 발언은 큰 파장을 일으키고 있다.GMO의 안전성에 대한 논쟁은 이미 끝난 사안이다. 지난

콩이 근래 세계인의 관심 대상이 되고 있다. 동물성 식재료가 식물성으로 대체되는 경향에 따라 가장 적당한 단백질원이 콩이기 때문이다.콩이 인간의 식생활에 들어온 역사는 학자마다 다르긴 하지만 기원전 7,000년 전의 유적지에서 콩 잔해가 발견되면서 고고학계에서는 재배 연한을 신석기 에서 청동기 초기로 보고 있다. 우리나라에서도 신석기 초기, 중기인 기원전 5,000년경으로 추정하기도 한다. 이런 근거를 바탕으로 인류가 오래전에 콩을 식생활에 이용되었음을 알 수 있는데 과연 콩은 지구 어디에서 처음 나타났을까?콩의 기원지는 남만주와

인류의 안정적인 식량 공급과 영양향상을 위한 그동안의 연구개발 노력으로 세계인의 영양상태는 전반적으로 많이 개선되었으나 아직도 많은 사람이 기술 발전과 혁신, 경제개발의 혜택을 누리지 못하고 소외되고 굶주리고 있다.특히 최근의 경제위기로 인한 식자재 가격의 급격한 상승, 전쟁과 전염병 팬데믹으로 인한 유통망의 교란, 그리고 위협적인 속도로 다가오는 기후변화는 식량안보 상황을 더욱 악화시키고 있다. 2021년 통계에 의하면 1억 9,300만 명 이상이 심각한 식량 위기를 경험한 것으로 추정되고 있다. 현시점에 닥친 여러 가지 위기를

필자는 얼마 전부터 다리가 붓고 보행이 불편한 병이 생겨 삼성의료원 에서‘혈전증(피가 걸쭉해서 혈관이 막히는 병)’이라는 진단과 더불어 와파린을 처방받고 매주 INR 수치를 엄밀하게 점검받고 있는 처지였으며 또 청국장 가루를 신앙처럼 믿고 매일 복용도 하고 있었던 때여서 그의 연구는 나에게는 큰 관심일 수밖에 없었다.졸저 ‘식품저장학’에서는 와파린은 쥐약으로 설명돼 있다. 쥐가 먹으면(과다 복용하면) 피가 너무 묽어져서 내출혈이 되고 드디어는 죽게 되는 독약이다. 이런 독약을 인체에 응용했으니 그 의사는 신경을 곤두세울 수밖에 없었

또 식용 방법도 우리는 어쩌다 한 끼씩 찌개로 식용하는 것에 비해 그들은 날것으로 매일 먹기도 하는 식품이었으니 그 소비량도 우리의 청국장과는 비교가 안 됐다. 실제로 시식해 보니 아주 그럴싸했다. 그 후로도 몇 번 일본의 낫또 공장을 견학할 기회가 있었는데 여기에서 필자가 얻은 힌트는 ‘우리 청국장도 날로 먹자’였다. 그래야 생리적으로도 더 좋고 소비량도 늘어서 업계의 발전에 기여할 수 있을 것 같았다.그래서 필자는 이 운동에 나서기로 하고 기회 있는 대로 홍보하고 다니니까 업계의 호응은 있었지만 따라와 주는 우군은 생기지도 않고

‘무엇을 어쩌면 복을 받다니? 그게 무슨 말여?’아마 표제의 뜻을 얼른 알아듣지 못할 분도 계시겠지만 한마디로 한다면 ‘청국장을 애용하면 건강(복)에 크게 도움이 된다’라는 뜻이다.위 주제와 같은 구절은 어딜 가나 필자가 기회만 있으면 뇌까리다시피 하는 문구다. 특히 건강이 안 좋은 분을 보면 무조건 청국장 가루 복용을 강요하면서 업소의 전화번호까지 일러준다. 그뿐이랴, 더러는 직접 물건을 보내주면서 복용을 권하기도 한다. 그러다 보니 사람들은 나에게 그 보답이라도 하는 양 ‘청국장 박사’라는 학위(?)를 안겨준다. 고맙다. 가만히

새 정부 들어 규제 개혁의 필요성이 강조되면서 법과 규정, 특히 산업이나 일반 국민에게 불편을 주거나 불필요한 걸림돌을 제거하려는 의지가 강하다. 일례로, 작은 움직임이지만 눈에 띄는 것은 각 정부 부처에서 운영하는 총 629개 위원회 중 약 280개를 없애는 관련법 개정 작업을 하고 있다는 소식이다. 이런 불필요한 위원회의 폐지를 거울삼아 우리 식품 분야에서도 관련법과 각종 규정, 지침 그리고 인증제도 등을 전반적으로 검토하여 시대적 흐름이나 산업의 현 수준과 동떨어진 대상을 찾아 개선할 필요가 있다.KS·ISO 반납 업체 늘어식

적어도 30억 년 이전에 우주의 작은 행성, 지구에 생명체로 처음 출현한 대상은 미생물이었다. 오랜 시간이 흐른 후 지금으로부터 250만 년 전, 인류의 조상이 출현한 후 미생물과 공생이 시작되었다. 생명체의 시조인 미생물과 함께 모든 동식물이 생존에 가장 좋은 특성을 갖도록 변화됐으며 지금도 진화는 계속되고 있다. 미생물의 종류와 수는 그 누구도 헤아릴 수 없지만, 일부 학자는 사하라 사막의 모래 수보다도 많을 것으로 추정한다.생명체로 숫자가 가장 많은 미생물은 크게 인간에게 무해, 무익한 집단(가장 수가 많다), 유익한 작용으로

2009년 설립한 식품안전정보원은 365일 최신 식품안전정보를 수집·분석·제공하여 국민이 신뢰하는 먹거리 안전 사회 구현에 이바지하고 있다.식품의 글로벌 교역량이 최고조에 이른 요즘 한 국가에서 발생한 식품안전 사건·사고는 더 이상 그 국가에 국한되지 않으며, 외국 소비시장에 유통되어 해당 국민의 먹거리 안전에도 영향을 끼친다. 이러한 대내외적 환경에 대응하기 위해 식품안전정보원은 관련 동향을 파악할 수 있도록 다각도로 분석한 글로벌 식품안전 동향 보고서를 제작·배포하고 있다.또 식품안전정보원은 해외에서 발생한 위해식품정보를 신속하

자카르타를 방문한 한국인들은 두 번 놀란다. 먼저 어디를 가나 한식당을 쉽게 볼 수 있어 놀라고, 한식당에 한국인보다 현지인 손님이 더 많다는데 한 번 더 놀란다.한류 열기가 뜨겁기로 유명한 인도네시아에서 한식당들은 이미 현지인을 주 고객으로 삼고 있다. 한식당은 한국 드라마에 나오는 한식을 직접 체험할 수 있는 장소로 큰 인기를 끌고 있기 때문이다. 또한 현지 연예인이나 인플루언서를 통해 알려진 한식당들은 한국인들이 오히려 예약하기 어려울 정도로 현지인들로 붐비는 핫플레이스가 되고 있다. 최근에는 자카르타에 한국식 포차까지 진출하

지구상 모든 생명체 중 150만~250만 년 전에 나타난 호모사피엔스(지혜가 있는 사람)만이 사고하고 얻은 지식을 축적하여 자기 생활에 활용할 수 있으며, 습득한 지혜를 기록하여 후대에 글로 전달할 수 있는 능력이 있다. 이 과정에서 배워 익히고 이를 발전시켜 학식화하는 학문의 영역을 넓혀 왔다. 과학은 학문의 한 영역으로 사물의 법칙과 이치에 관한 바른 지식체계를 정립하고 밝히는 분야로 인류의 물질문명을 발전시키는 데 지대한 영향을 끼쳤다.현대 학문분류는 사람이나 기관에 따라 다르긴 하지만 위키백과에 의하면 언어학 등을 포함한 인

새만금이 다시 관심을 갖는 계기가 만들어졌다. 윤석열 대통령이 당선인 신분으로 전북 서해안인 부안, 김제, 군산지역에 걸쳐 위치한 새만금 국가사업 단지를 둘러보면서 “세계 어디에 내놔도 견줄만한 곳이 없을 만큼 좋은 입지이고 국내외 기업을 유치해서 개발을 못 시킨다면 우리 잘못”이라고 언급한 바 있다. 지극히 옳은 지적이므로 새 정부가 들어서 역점사업으로 추진해야 할 충분한 당위성이 있다.새만금 사업은 1991년 기공식 이후 30여 년이 흘렀으나 뚜렷한 가시적인 성과를 내지 못하고 있다. 정권마다 여러 공약은 했으나 실질적으로 수행

각 분야의 정확한 통계확보는 국가경영에서 기본이며 산업계도 결코 소홀히 다룰 수 없는 가장 바탕이 되는 정보이다.국가의 통계가 흔들리면 모든 국가계획 수립에 막대한 지장을 초래하고 정책 방향이 잘못되는 큰 재앙을 맞는다. 때에 따라서는 정부가 입맛에 맞게 통계 관리를 한다는 비판을 받기도 했다. 우리 식품 산업계에도 그간 여러 기관에서 관련 정보를 생산해 내고 있어 이 정보를 바탕으로 계획을 세우고 미래전략을 가다듬기도 한다.통계는 폭넓게 기초 데이터를 수집하고 이 데이터를 가공해 처리하여 현장에서 이용하기 쉽도록 정리하는 단계를