삶은 콩을 볏짚으로 덮어 바실러스 균으로 발효시키는 청국장의 면역, 항비만 등 건강기능성이 주목받으면서 청국장 우수종균과 그에 따른 기능성에 대한 학술연구에도 박차가 가해지고 있다.5일 장문화협회는 ‘청국장의 재발견’을 주제로 심포지엄을 열고 전통 청국장의 우수성, 청국장 미생물과 우수종균의 기능성에 대한 산학계 전문가들의 연구 결과를 공유하는 자리를 가졌다.장문화협회 고문인 이한창 교수는 ‘청국장이 낫또와 다르다’를 주제로 발표하면서 “콩을 청국장으로 섭취하는 것은 섭취법 중 가장 가성비, 기능성이 좋은 방법”이라면서 “청국장은

CJ제일제당의 장류 대표 브랜드 해찬들 고추장이 비건 인증을 획득하며 글로벌시장 공략 확대에 나선다.CJ제일제당은 해찬들 고추장이 유럽 ‘브이라벨(V-Label)’ 비건 인증을 획득했다고 밝혔다. 브이라벨은 30개국 이상에서 사용하고 있는 글로벌 비건 인증으로, 국제적인 공신력을 인정받고 있다.이번에 인증 받은 제품은 ‘해찬들 100% 우리쌀 태양초 고추장’ ‘해찬들 100% 국산 고추장’ 등을 비롯해 국내와 해외에서 판매 중인 18종이다. 제품들은 △동물 유래 원료 미사용 △생산공정 중 동물성 원료 교차 오염 방지 △유전자 변형(

샘표는 현지시각으로 22일 발표된 미국 식음료 어워즈(Food and Beverage Awards) ‘올해의 혁신 제품상’에 샘표 유기농 고추장과 완두 간장이 선정됐다고 밝혔다.‘파비 어워즈’로도 불리는 미국 식음료 어워즈는 1919년 설립된 미국레스토랑협회(National Restaurant Association)가 주관하는 시상식이다. 미국 내 100만 개 이상의 레스토랑과 식품 서비스 매장을 회원으로 보유한 미국레스토랑협회가 주관하는 만큼 현지 식품업계에서 가장 영향력 있는 시상식으로 손꼽힌다.특히 ‘올해의 혁신 제품’은 맛과

샘표가 14일 농진청 국립농업과학원과 산업 미생물 자원 안전중복보존을 위한 업무협약(MOU)을 체결하며 자체 보유한 핵심 미생물 자원을 농과원 농업미생물은행에 이중 보관하게 된다.이번 협약은 장(醬)의 맛과 향, 색을 결정하는 중요 미생물을 국가적으로 안전하게 보호하기 위함이다. 미생물 사용에 따라 장의 맛과 품질이 달라지는 만큼 맛있는 장을 만드는데 사용되는 미생물을 보존하고자 추진됐다.특히 급속한 기후 변화와 자연재해, 전쟁 등으로 인해 미생물을 포함한 우수한 유전자원이 유실되지 않게 보존하는 것이 중요해졌는데, 실제 생물다양성

기본 채소부터 나물들까지 각 식재료에 대한 기본 정보는 물론 궁합이 맞는 식재료와 장류, 요리 레시피 등이 담긴 샘표의 ‘우리맛 연구 보고서’가 SNS상 큰 화제가 되고 있다.최근 샘표 홈페이지 내 ‘우리맛 연구 보고서’는 SNS에서 링크가 공유되며 방문자 급증으로 홈페이지가 다운됐을 정도로 큰 인기를 끌고 있다. 해당 링크는 조회수 50만 회를 기록하고, 1만여 명 이상이 공유했다.샘표는 맛있고 건강하게 우리 음식을 즐길 수 있는 방법을 알리기 위해 지난 2016년부터 ‘우리맛 연구’를 진행 중이다. 연구 프로세스는 분자 요리의

세계적인 한류 열풍과 팬데믹 이후 건강한 식문화에 대한 높아진 세계인의 관심에 우리 전통 발효 식품의 해외 수요가 높아진 가운데 우리 전통 장류 수출을 확대하기 위해 해외 소비자들을 타깃으로 한 B2C 시장뿐만 아니라 해외 한식당, 제조업체들을 대상으로 한 B2B 사업도 적극 추진해야 한다고 식품업계 원로들이 제안을 내놓았다.지난달 24일 충무로 샘표식품 본사에서 열린 노변청담 토론회에서 학계·업계 원로들은 ‘한국 장류 산업의 발전 방향’을 주제로 토론하며 이 같은 의견을 개진했다. 국내 최초 ‘사먹는 간장’의 포문을 연 샘표에서

샘표의 유기농 고추장이 ‘2023 국제자연식품박람회(Natural Products Expo West 2023)’에서 선정하는 ‘올해의 혁신 제품’ 최종 후보에 올랐다.오는 3월 7~11일 미국 애너하임에서 열리는 국제자연식품박람회는 자연과 유기농을 테마로 한 세계 최대 규모의 박람회다. 세계 각국의 우수한 천연 원료와 유기농 제품들을 한 자리에서 볼 수 있어 전 세계 업계 관계자들이 가장 주목하는 행사이기도.국제자연식품박람회는 개막을 앞두고 세계 천연 제품 중 가장 혁신적이며 업계에 영감을 주는 ‘올해의 혁신 제품(Nexty Awa

국내 글루텐프리 인증 장류 1호가 탄생했다. 주인공은 진미식품의 진미우리찹쌀고추장, 진미우리쌀쌈장, 진미우리쌀춘장, 진미우리쌀된장 4개 제품이다.4개 제품은 우리농산물을 주원료로 사용해 전통장류의 제조공정과 현대식 장류 제조특징의 장점만을 살린 제품으로, 개발은 약 3년여 전에 완료됐다.진미식품이 글루텐프리 인증을 신청하게 된 계기는 글루텐불내증 아이에게 짜장요리를 해주고 싶은 한 부모의 간절한 염원에서 시작됐다.진미식품 관계자는 “개발한 제품들은 글루텐프리 원료인 콩, 쌀, 찹쌀 등을 사용하고 있으나 짜장요리에 필요한 진미우리쌀춘

샘표의 순식물성 콩 발효 에센스 ‘연두’ 매출이 매년 명절마다 2배가량 뛰는 것으로 나타났다.요리에센스 연두는 천연 맛 성분이 풍부한 콩 발효액에 8가지 국산 야채를 우린 물을 더한 제품으로 깊은 감칠맛이 특징이다.색과 향이 진하지 않고 갖은 양념 없이도 요리의 풍미를 높여줄 수 있어 차례상에 올리는 음식에 사용하기 좋다. 특히 삼색나물뿐 아니라 잡채와 전, 떡국의 밑국물을 만들 때도 소금이나 간장 대신 연두를 사용하는 소비자가 늘면서 매년 명절 특수가 이어지고 있다. 샘표는 12일 오전 11시 네이버 쇼핑라이브에서 요리에센스 연두

대상이 청정원의 자연숙성 간장 전문 브랜드 ‘햇살담은’ 브랜드 모델로 가수 임영웅을 발탁했다.청정원은 팬들을 향한 진심을 바탕으로 세대를 불문하고 큰 사랑을 받는 임영웅이 ‘햇살담은’의 브랜드 정체성과 잘 부합한다고 판단했다. ‘햇살담은’은 요리에 빠질 수 없는 국민 재료인 간장을 향한 진심을 임영웅과 함께 소비자에게 전한다는 계획이다.대상 청정원은 임영웅 실물 크기의 등신대와 스티커 등을 전국 대형마트, 할인점 등지에 순차적으로 비치할 예정이다.관련 제작물은 오는 1월부터 ‘햇살담은’ 제품과 함께 만나볼 수 있다. 대상은 추후 임

샘표가 ‘한식 국간장’을 출시했다. 콩, 소금, 물만으로 간장을 만드는 전통 방식으로 개발한 것이 특징이다.유산균으로 발효한 국산 다시마로 자연스러운 감칠맛을 살려 국물 맛에 개운함은 더하고 느끼함은 줄였으며, 특히 기존 샘표 조선간장 대비 염도를 10% 이상 낮춰 그동안 조선간장은 짜서 쓰기 어려워했던 사람도 쉽게 이용할 수 있다는 것이 회사 측 설명이다.샘표가 이처럼 전통 한식간장 복원 기술로 우리의 장을 개발할 수 있었던 배경에는 창업 이후 꾸준히 미생물 연구에 집중해왔기 때문이다. 장(醬)맛을 결정짓는 가장 중요한 요소가 미

샘표가 지난달 27일(스위스 현지시각) 제네바 UN본부에서 열린 한식 교류 행사 ‘마스터스 테이블(Master’s Table)’에 참여해 각종 한식 양념을 선보이며 우리맛 우수성 알리기에 나섰다.한식진흥원이 주최하고 커뮤니티디자인연구소가 주관한 이번 행사는 전통 한식을 접할 기회가 적은 유럽 현지 셰프들에게 한식의 매력을 알리기 위해 진행됐다. 요리연구가의 요리 시연과 더불어 예술가, 디자이너 등 각 분야 전문가들이 한식재료 사진, 한식과 어울리는 공예품 등 다양한 콘텐츠가 마련됐다.20년 경력의 김영빈 요리연구가는 25명의 현지

대상은 청정원 ‘햇살담은 씨간장 숙성공법 양조간장 골드’가 한국식품연구원 주관 식품기술대상에서 한국식품연구원장 기술대상(대기업/중견기업 부문)을 수상했다고 밝혔다.한국식품연구원은 매년 연구개발과 기술 혁신을 바탕으로 시장 경쟁력이 뛰어난 제품을 생산 및 판매하는 식품기업을 선정해 시상하는 식품기술대상을 주관하고 있다. 청정원 ‘햇살담은 씨간장 숙성공법 양조간장’은 씨간장 숙성공법을 활용한 프리미엄 간장이다. 가장 맛이 좋은 간장을 골라 오랫동안 맛을 유지해온 씨간장을 활용한 만큼 부드러운 단맛과 풍부한 감칠맛이 특징이다.특히 기술대

샘표는 서울시50플러스재단과 함께 마련한 ‘즐거운 남자들의 요리혁명’ 쿠킹클래스가 50대 이상 남성들에게 큰 호응을 얻고 있다고 밝혔다.서울시50플러스 중부캠퍼스와 서부캠퍼스에서 진행 중인 이번 쿠킹클래스는 지금껏 요리와 거리를 두고 지냈으나 건강하고 행복한 인생 2막을 위해 요리에 도전하는 중장년 남성들을 위해 기획됐다. 지난 18일과 20일 열린 ‘소박한 기본밥상 차리기’에서는 콩나물국과 겉절이, 멸치볶음, 메추리알 장조림 등 일상에서 자주 먹는 음식들을 만들었다. 인생 첫 김치 담그기도 성공했다. 참가자들은 김치 제조 시 필요

샘표가 미국 현지시각 기준 21일 뉴저지주 테너플라이시와 버겐 카운티로부터 ‘한복의 날’을 맞아 한국 요리와 문화예술을 세계에 널리 알린 기업으로 공로상을 받았다.테너플라이시는 작년 10월 21일을 ‘한복의 날’로 선포해 뉴저지 주정부 차원에서 한복의 날을 제정하도록 이끈 지역이다. 버겐 카운티는 뉴저지주 내 70여 개 도시를 아우르는 대규모 행정 단위다.샘표는 한국의 장(醬)을 비롯 우수한 문화유산을 세계에 알리기 위해 다양한 시도와 지원을 아끼지 않고 한국 음식과 문화 전반에 대한 인식과 위상을 높인 점을 높이 평가받아 이번 공