세계김치연구소(소장 장해춘)가 28일 서울 더케이호텔에서 개최한 ‘2022년도 기술교류회’에서 김치 제조 공정 단계에서 나오는 배추, 절임배추 등 부산물의 저감화 및 자원화 방안이 소개됐다.최근 기후 위기에 대응하기 위해 식품 제조 부산물들의 업사이클링 사례가 속속 나오고 있는 가운데 세계김치연구소는 김치 제조 공정 단계에서 나오는 배추, 절임배추 등 부산물의 저감화 및 자원화, 염수의 재사용 기술을 연구하고 있으며, 산업계에 연구 결과와 최신 정보를 제공하고 순환자원 인정 방법 등을 소개하기 위해 기술교류회를 마련한 것.이번 기술

최근 고령화 진행 속도가 빨라지면서 노화로 인해 근육량이 줄고 기능이 떨어지는 근육감소증 증세를 호소하는 인구가 많아지고 있는 상황에서 국산 새싹귀리가 근육감소증 개선에 도움을 주는 것으로 알려져 비상한 관심을 모으고 있다.농촌진흥청(청장 조재호)은 새싹귀리 추출물에 근육감소증을 개선하는 효능이 있음을 밝히고, 핵심 기능성물질인 ‘이소스웨티신람노사이드(Isoswertisin-2-rhamnoside)’를 확인했다고 말했다. 새싹귀리에 다량 함유된 ‘이소스웨티신람노사이드’가 근육감소증을 개선하는 데 효과적이라는 사실을 최초로 밝힌 것.

한류 열풍을 등에 업은 우리 식품기업이 글로벌시장에서 보폭을 더욱 넓히기 위해서는 R&D가 관건이라는 식품업계 원로들의 지적이 제기됐다. 국내 식품기업의 R&D 투자 여력이 낮기 때문에 국책연구기관에서 적극 나서야 하며, 특히 현장에 정착될 수 있도록 업계 니즈를 파악해야 한다는 주장.11일 식품산업협회 회의실에서 열린 노변청담 토론회에서 학계·업계 원로들은 ‘식품산업의 현황과 전망’을 주제로 토론하며 이 같은 의견을 개진했다.본지 이군호 대표는 식품산업은 국민의 생명과 건강을 지켜주는 생명산업임을 강조하고, 정부는 민간의 R&D

과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 한국지능정보사회진흥원(원장 문용식)에서 추진하는 국가 연구개발 프로젝트인 ‘2022년 인공지능 학습용 데이터 구축 지원사업’의 참여기관으로 선정돼 ‘전통발효식품 융합 데이터 구축’ 과제를 수행한다.‘인공지능 학습용 데이터 구축 지원사업’은 AI 학습용 데이터 구축 및 개방을 통해 인공지능 산업 활성화와 일자리 창출을 목적으로 과학기술정보통신부가 주관, 한국지능정보사회진흥원이 추진하고 있다.전통발효식품 융합 데이터 구축사업은 인공지능 전문회사인 에이아이더뉴트리진을

재단법인 오뚜기함태호재단(이사장 함영준) 주최 ‘제25회 오뚜기 함태호 학술상 시상식’이 7일 부산 벡스코에서 개최됐다.올해 수상은 가천대학교 박종현 교수에게 영예가 돌아갔다. 박 교수는 이유식, 생·선식 등 즉석섭취·편의식품의 식품공전 개별규격에서 정량적인 미생물규격 도입에 기여했으며, 혐기성 미생물과 식중독 세균 연구성과를 바탕으로 식품과학의 학술 진흥과 다수의 산업체와 협력기술개발 등 식품산업 발전에 이바지했다는 평이다.박 교수는 식품미생물 분야에서 장내세균, 프로바이오틱스, 식중독세균, 박테리오파지 등에 대한 연구를 진행했으

롯데중앙연구소가 메타버스 플랫폼 오비스(oVice)와 함께 지난 1일 메타버스 식품 안전 교육장 ‘롯데메타에듀빌’을 오픈했다.‘롯데메타에듀빌’은 롯데중앙연구소 안전센터의 ‘롯데식품안전아카데미 교육장’을 메타버스로 구현한 공간이다. 그동안 롯데안전센터는 롯데식품안전아카데미를 통해 롯데 그룹사의 식품 관리자를 대상으로 매년 50회 이상 교육 진행, 1000명 이상의 교육생들을 배출해왔다.이번 시도를 통해 일방적 교육에서 벗어나 강사-수강생 간 자유롭게 의견이 오가는 소통형 교육으로 발전한다는 계획이다.‘롯데메타에듀빌’은 마곡에 위치한

옥수수 전분을 사용해 개발한 기능성 펫푸드가 반려견의 비만 예방에 효과가 있는 것으로 나타나 주목을 끌고 있다.최근 국내 반려견 비만율이 약 40%대에 달하자 비만 예방을 위한 기능성 펫푸드 수요가 꾸준히 증가하고 있어 그동안 시장을 장악하던 수입산 제품 대체가 가능할 것으로 기대된다.농촌진흥청(청장 박병홍) 연구진은 저항 전분 함량이 높은 옥수수 전분으로 만든 기능성 펫푸드가 반려견의 비만 예방 효과를 입증하기 위해 쌀, 밀가루, 전분류(옥수수, 고구마, 감자) 등 식품 원료를 대상으로 저항 전분 함량이 가장 높은 소재를 조사했다

한국식품산업클러스터진흥원(이사장 김영재, 이하 식품진흥원)은 올해 식품의약품안전처 제1차 출연연구개발사업 ‘건강기능식품 기능성 원료 스마트 제품화 지원 연구’ 과제에 선정됐다.식품진흥원, 한국국제생명과학회(회장 신한승, 이하 ILSI), 한국식품연구원(원장 백형희, 이하 식품연)이 공동 주관기관으로 향후 7년간 총 35억 원의 지원금으로 건기식 기술 및 인력 양성에 관해 공동연구를 진행한다.‘건강기능식품 기능성 원료 스마트 제품화 지원 연구’ 과제는 기능성 원료개발 및 생산관리 전문인력 양성을 통해 건강기능식품시장 산업을 육성하고자

롯데푸드가 프로바이오틱스를 통한 균형 영양식으로 급격하게 증가하고 있는 시니어층을 겨냥한 헬스케어 식품 시장에 본격 진출한다.롯데푸드(대표 이진성)는 롯데중앙연구소(소장 이경훤), 중앙대학교와 9일 ‘파스퇴르 균형 영양식 연구개발을 위한 항당뇨-스트레스 개선 프로바이오틱스 기술 협약’을 체결했다.이번 협약은 롯데와 중앙대가 국가지원 연구과제에 선정된 뒤 수행한 프로바이오틱스 기술 공동 연구에 관한 것이다. 2018년 농림축산식품부 미생물유전체전략연구사업단 사업에 중앙대 김원용 교수를 주관 기관으로 롯데푸드와 롯데중앙영구소가 참여해

풀무원의 R&D센터 풀무원기술원 식품안전센터가 영국 환경식품농림부에서 주관하는 2021년 식품 분야 국제 비교 숙련도 평가 ‘FAPAS(Food Analysis Performance Assessment Scheme)’에 참여해 ‘적합’ 판정을 받았다. 글로벌 수준의 식품 분석 능력을 대외적으로 인정받은 것.FAPAS는 전 세계 식품분야 분석기관들이 참여해 각 기관의 분석능력을 검증하는 프로그램이다. 정확도와 신뢰도가 높아 매년 세계 각국의 정부기관, 대학연구소, 민간분석기관 등이 국제적인 분석 능력을 인증받기 위해 이 프로그램에 참

최근 일부 들기름 제품에서 기준치를 초과한 벤조피렌이 검출되는 등 식품안전에 빨간불이 켜졌다. 벤조피렌은 국제암연구소가 지정한 1군 발암물질로 암을 유발할 수 있어 식약처에서는 벤조피렌 기준수치를 정해 안전관리하고 있다. 식품의 건조와 훈제 등 가공 과정이나 높은 온도에서 굽거나 튀기는 조리과정에서 벤조피렌이 생성되는 것으로 알려져 있으며, 훈제식육식품의 경우 고온에서 훈연을 진행하는 가공공정 특성상 벤조피렌이 생성될 가능성이 높다.이런 상황에서 발암물질 걱정 없이 안전하게 즐길 수 있는 훈제 막창이 개발돼 주목을 끌고 있다.농림식

우수한 품질에도 불구하고 판로 확보에 어려움을 겪던 국산 강황 산업화에 청신호가 켜졌다.농촌진흥청(청장 허태웅)은 국내산 강황의 간 건강 효과를 밝힌 데 이어 최근 제조 기술을 표준화하는 데 성공했다고 밝혔다. 농진청은 업체 기술 이전을 통해 식품 소재로 산업화할 계획이다.강황은 생강과에 속하는 작물로, 체온을 높이고 지방의 축적을 억제해 신진대사를 활발하게 하는 것으로 알려져 있다. 특히 국내산 강황은 특유의 향이 나 병충해가 적고 여러 해 동안 재배하는 외국산과 달리 4월경 파종해 첫서리가 내릴 즈음인 12월 초 수확하기 때문에

코로나19 팬데믹 이후 세이프티 퍼스트(Safety First) 경향이 두드러지면서 안전 및 위생에 대한 기준이 한층 높아지고, 특히 식품의 경우 식품안전 눈높이가 점차 높아지고 있다.식품 위생관리 시스템이라고 할 수 있는 HACCP 인증 마크 확인이 보편화되고 이력 추적 정보를 통해 식품을 꼼꼼히 구매하는 소비자가 늘면서 식품업계에서도 스마트 신기술을 활용한 식품 안전 사고 예방에 만전을 기하고 있다.지난 10일 진행된 한국식품위생안전성학회 국제 학술대회에서 서울과학기술대학교 김영준 교수는 ‘식품산업의 뉴노멀 현안과 과제’를 주제

대상이 ‘제7회 대상한림식품과학상’ 수상자로 박기훈 경상국립대학교 환경생명화학과 교수를 선정했다.박 교수는 기능성 식품소재 시장에서 가장 수요가 높은 ‘식물성 에스트로겐 고함유’ 소재를 콩잎에서 생산하는 연구를 수행해왔으며, 혁신적인 기능성 식품소재로 작물의 생리활성 지표물질의 함량을 획기적으로 높여 고부가 기능성 식품소재로 전환하는 기술인 대사체 농업의 새로운 패러다임을 개척한 업적을 인정받아 올해 수상자로 선정됐다.박 교수는 식물성 에스트로겐이 에틸렌에 의해 촉진되는 생합성 매커니즘을 규명, 에틸렌을 처리해 일반 콩잎 대비 활성

롯데중앙연구소(소장 이경훤)가 23일 충·치예방연구회 및 휴림황칠과 업무협약을 체결하며 ‘잇몸 건강에 도움을 주는 소재 및 제품 연구개발’에 주력한다.협약 기관(롯데중앙연구소-충·치예방연구회-휴림황칠)은 상호 유기적인 업무협조를 통해 잇몸 건강 소재 및 제품 연구개발 분야에서 점진적 파트너십을 통한 시너지 효과를 극대화하기로 협의했다.협약 내용은 △잇몸 건강 소재 개발 및 개별 인정 등록 △잇몸 건강 소재 활용 제품 개발 등 기타 상호발전을 위해 필요한 업무 및 사업 협력 등이다.이경훤 롯데중앙연구소장은 “3사가 보유한 역량과 자원