농촌진흥청(청장 조재호)은 된장에서 분리한 유산균 ‘페디오코커스 펜토사세우스 엠(M)132-2(이하 M132-2 유산균)’를 숙성치즈에 적용한 결과 유해 곰팡이의 생장 억제 효과가 탁월한 것을 확인했다고 밝혔다.연구진은 숙성치즈에 적용할 수 있는 항균 유산균을 확보하기 위해 김치, 젓갈, 된장 등 국내 발효식품에서 245종의 유산균을 분리했다. 분리한 유산균을 대상으로 식중독을 유발할 수 있는 세균 4종(장출혈성대장균, 살모넬라균, 리스테리아 모노사이토제네스, 바실러스 세레우스)의 항균 활성을 분석한 결과 M132-2 유산균은 48

세계김치연구소(소장 장해춘)는 김치가 장내 유용 미생물의 증식을 유도해 비만 및 비만에 의한 신경염증을 개선하는 새로운 작용기전을 구명했다고 밝혔다.장내미생물은 인체의 면역체계 조절 및 대사조절, 에너지 공급 등과 연관되어 있어 불균형 시 비만, 당뇨, 과민성 대장 증후군 등 각종 질병을 일으킨다. 특히 비만은 만성 염증을 유도해 뇌 건강에도 악영향을 끼치는 것으로 알려졌으며, 뇌에서 식욕을 조절하는 부위인 시상하부에 신경염증과 신경세포의 사멸, 뇌혈관장벽 손상 등이 유도된다.기존의 동물 모델을 이용한 김치의 항비만 연구는 김치 추

세계김치연구소(소장 장해춘)는 원부재료 품질관리에 어려움을 겪고 있는 김치산업계의 현장 목소리를 반영해 배추 무름병 등 배추의 병해를 실시간으로 분석할 수 있는 ‘초분광 영상 처리기술’을 개발했다고 밝혔다.배추의 조직을 무르게 하는 배추 무름병은 잎, 줄기, 뿌리에 수침상 반점이 생기기 시작해 빠른 속도로 확대되어 포기 전체가 썩게 되는 병해이다. 배추 무름병균의 오염 및 발현 정도가 김치의 품질에 영향을 주기 때문에 신속하고 정확한 무름병 부패균의 오염 여부를 판별할 수 있는 실시간 모니터링 기술이 요구된다. 기존의 배추 무름병

항산화, 인지기능 개선에 효과가 있다고 알려진 리그난 함량이 일반 참깨보다 약 4배 높은 국산 참깨 신품종 ‘밀양74호’가 개발돼 비상한 관심을 모으고 있다.농촌진흥청은 개발한 참깨 ‘밀양74호’의 효능 검증을 위해 진행한 동물실험에서 기억 능력 향상 효과가 일반 참깨보다 뛰어난 것을 확인했다고 밝혔다.‘밀양74호’의 리그난 함량은 1그램(g)당 17.0밀리그램(mg)으로 일반 품종 ‘건백’의 4.1mg보다 4.1배 많다. 농진청은 리그난 함량이 높은 ‘밀양74호’가 일반 참깨보다 항산화와 인지기능 개선 등의 효과도 우수할 것으로

농림식품기술기획평가원(원장 노수현)은 농식품 R&D 과제 지원을 통해 새싹보리의 미생물 및 금속성 이물질로부터 안전성 확보를 돕는 스팀살균 및 고압 공기 분쇄 가공 기술을 개발했다고 밝혔다.새싹보리는 체내 콜레스테롤을 낮추고 피를 맑게 할 뿐만 아니라 활성산소 억제와 해독작용을 도와준다. 풍부한 영양소에 비해 열량이 낮아 다이어트 보조 식품으로도 인기가 많다.작물의 새싹을 이용한 국내 식품 시장은 연간 400억 원 정도로 알려진다. 국내 보리 종자의 단가는 평균 902원/kg이나 새싹보리는 5만6000원/kg으로 보리 종자 대비 약

카레 속 노란빛깔을 내는 ‘커큐민’, 독특한 향과 맛을 가진 ‘생강’ ‘후추’ 등 향신료의 생리활성과 건강 개선 효과에 학계가 주목하고 있다. 특히 코로나19 팬데믹 시대를 거쳐 온 만큼 이들의 면역 증강과 만성질환 예방 효과 등에 관심이 모아지고 있다.6일 서울 aT센터에서 한국식품과학회 주최, 오뚜기 후원으로 열린 ‘제7회 카레 및 향신료 국제심포지엄’에선 ‘카레·향신료로 맞이하는 100세 시대’라는 주제로 국내·외 대표 전문가들이 다양한 향신료의 생리활성 및 건강 개선에 대한 연구성과를 발표했다.심포지엄에서 한양대학교 최제민

세계김치연구소(소장 장해춘)가 28일 서울 더케이호텔에서 개최한 ‘2022년도 기술교류회’에서 김치 제조 공정 단계에서 나오는 배추, 절임배추 등 부산물의 저감화 및 자원화 방안이 소개됐다.최근 기후 위기에 대응하기 위해 식품 제조 부산물들의 업사이클링 사례가 속속 나오고 있는 가운데 세계김치연구소는 김치 제조 공정 단계에서 나오는 배추, 절임배추 등 부산물의 저감화 및 자원화, 염수의 재사용 기술을 연구하고 있으며, 산업계에 연구 결과와 최신 정보를 제공하고 순환자원 인정 방법 등을 소개하기 위해 기술교류회를 마련한 것.이번 기술

한류 열풍을 등에 업은 우리 식품기업이 글로벌시장에서 보폭을 더욱 넓히기 위해서는 R&D가 관건이라는 식품업계 원로들의 지적이 제기됐다. 국내 식품기업의 R&D 투자 여력이 낮기 때문에 국책연구기관에서 적극 나서야 하며, 특히 현장에 정착될 수 있도록 업계 니즈를 파악해야 한다는 주장.11일 식품산업협회 회의실에서 열린 노변청담 토론회에서 학계·업계 원로들은 ‘식품산업의 현황과 전망’을 주제로 토론하며 이 같은 의견을 개진했다.본지 이군호 대표는 식품산업은 국민의 생명과 건강을 지켜주는 생명산업임을 강조하고, 정부는 민간의 R&D

과학기술정보통신부 산하 정부출연연구기관인 세계김치연구소(소장 장해춘)는 한국지능정보사회진흥원(원장 문용식)에서 추진하는 국가 연구개발 프로젝트인 ‘2022년 인공지능 학습용 데이터 구축 지원사업’의 참여기관으로 선정돼 ‘전통발효식품 융합 데이터 구축’ 과제를 수행한다.‘인공지능 학습용 데이터 구축 지원사업’은 AI 학습용 데이터 구축 및 개방을 통해 인공지능 산업 활성화와 일자리 창출을 목적으로 과학기술정보통신부가 주관, 한국지능정보사회진흥원이 추진하고 있다.전통발효식품 융합 데이터 구축사업은 인공지능 전문회사인 에이아이더뉴트리진을

재단법인 오뚜기함태호재단(이사장 함영준) 주최 ‘제25회 오뚜기 함태호 학술상 시상식’이 7일 부산 벡스코에서 개최됐다.올해 수상은 가천대학교 박종현 교수에게 영예가 돌아갔다. 박 교수는 이유식, 생·선식 등 즉석섭취·편의식품의 식품공전 개별규격에서 정량적인 미생물규격 도입에 기여했으며, 혐기성 미생물과 식중독 세균 연구성과를 바탕으로 식품과학의 학술 진흥과 다수의 산업체와 협력기술개발 등 식품산업 발전에 이바지했다는 평이다.박 교수는 식품미생물 분야에서 장내세균, 프로바이오틱스, 식중독세균, 박테리오파지 등에 대한 연구를 진행했으

롯데중앙연구소가 메타버스 플랫폼 오비스(oVice)와 함께 지난 1일 메타버스 식품 안전 교육장 ‘롯데메타에듀빌’을 오픈했다.‘롯데메타에듀빌’은 롯데중앙연구소 안전센터의 ‘롯데식품안전아카데미 교육장’을 메타버스로 구현한 공간이다. 그동안 롯데안전센터는 롯데식품안전아카데미를 통해 롯데 그룹사의 식품 관리자를 대상으로 매년 50회 이상 교육 진행, 1000명 이상의 교육생들을 배출해왔다.이번 시도를 통해 일방적 교육에서 벗어나 강사-수강생 간 자유롭게 의견이 오가는 소통형 교육으로 발전한다는 계획이다.‘롯데메타에듀빌’은 마곡에 위치한

옥수수 전분을 사용해 개발한 기능성 펫푸드가 반려견의 비만 예방에 효과가 있는 것으로 나타나 주목을 끌고 있다.최근 국내 반려견 비만율이 약 40%대에 달하자 비만 예방을 위한 기능성 펫푸드 수요가 꾸준히 증가하고 있어 그동안 시장을 장악하던 수입산 제품 대체가 가능할 것으로 기대된다.농촌진흥청(청장 박병홍) 연구진은 저항 전분 함량이 높은 옥수수 전분으로 만든 기능성 펫푸드가 반려견의 비만 예방 효과를 입증하기 위해 쌀, 밀가루, 전분류(옥수수, 고구마, 감자) 등 식품 원료를 대상으로 저항 전분 함량이 가장 높은 소재를 조사했다

한국식품산업클러스터진흥원(이사장 김영재, 이하 식품진흥원)은 올해 식품의약품안전처 제1차 출연연구개발사업 ‘건강기능식품 기능성 원료 스마트 제품화 지원 연구’ 과제에 선정됐다.식품진흥원, 한국국제생명과학회(회장 신한승, 이하 ILSI), 한국식품연구원(원장 백형희, 이하 식품연)이 공동 주관기관으로 향후 7년간 총 35억 원의 지원금으로 건기식 기술 및 인력 양성에 관해 공동연구를 진행한다.‘건강기능식품 기능성 원료 스마트 제품화 지원 연구’ 과제는 기능성 원료개발 및 생산관리 전문인력 양성을 통해 건강기능식품시장 산업을 육성하고자

롯데푸드가 프로바이오틱스를 통한 균형 영양식으로 급격하게 증가하고 있는 시니어층을 겨냥한 헬스케어 식품 시장에 본격 진출한다.롯데푸드(대표 이진성)는 롯데중앙연구소(소장 이경훤), 중앙대학교와 9일 ‘파스퇴르 균형 영양식 연구개발을 위한 항당뇨-스트레스 개선 프로바이오틱스 기술 협약’을 체결했다.이번 협약은 롯데와 중앙대가 국가지원 연구과제에 선정된 뒤 수행한 프로바이오틱스 기술 공동 연구에 관한 것이다. 2018년 농림축산식품부 미생물유전체전략연구사업단 사업에 중앙대 김원용 교수를 주관 기관으로 롯데푸드와 롯데중앙영구소가 참여해

풀무원의 R&D센터 풀무원기술원 식품안전센터가 영국 환경식품농림부에서 주관하는 2021년 식품 분야 국제 비교 숙련도 평가 ‘FAPAS(Food Analysis Performance Assessment Scheme)’에 참여해 ‘적합’ 판정을 받았다. 글로벌 수준의 식품 분석 능력을 대외적으로 인정받은 것.FAPAS는 전 세계 식품분야 분석기관들이 참여해 각 기관의 분석능력을 검증하는 프로그램이다. 정확도와 신뢰도가 높아 매년 세계 각국의 정부기관, 대학연구소, 민간분석기관 등이 국제적인 분석 능력을 인증받기 위해 이 프로그램에 참