2021년 설 대목을 맞이한 식품 선물세트가 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 가운데서도 시장 변화를 거듭하고 있다. 코로나19 위기에 내식 지향의 먹거리 선물 비중이 증가하면서 더욱 다양해진 구색의 선물세트로 소비자 구매 욕구를 자극하고 있다.닐슨코리아의 조사에 따르면 코로나19 영향으로 집에 머무는 시간이 늘어나며 실내 취식 관련 품목 판매가 증가한 추세로 2020년 추석 시즌 대형 마트 및 대형 체인 슈퍼마켓에서 판매된 식품 선물세트는 전체 판매액의 86.5%, 전체 판매량의 83.2%를 차지하며 코로나19 위기에도 국내

오늘날 식품, 음료 산업의 주된 관심사는 건강이다. 그렇다면 각 브랜드는 어떻게 소비자의 미각을 충족하고 혁신을 추구할 수 있는가?■ 순수하게 만족을 느끼는 순간여전히 많은 소비자가 음식을 먹으면서 즐거움을 추구하고, 현실의 고민을 잠시나마 잊고 싶어한다. 그러한 소비자들은 강렬하면서도 달고, 만족감을 주는 맛을 추구한다. 브랜드가 혁신을 추구하기 위해서는 단맛을 버려서는 안 된다. 대신 단맛을 활용한 혁신을 추구해야 한다. 그렇게 했을 때 새로운 감각과 기회를 제공하고, 소비자의 기분을 북돋울 수 있을 것이다.◇시장을 주도하는 것

프로바이오틱스가 국내 건강기능식품 시장의 성장을 주도하고 있다. 약 5조 원대로 추산되는 국내 건기식 시장에서 프로바이오틱스의 비중은 18%(9000억)가량으로 홍삼(29%·1조5000억)에 이어 두 번째다. 최근 5년간 홍삼, 비타민 등 대표적인 고시형 원료의 성장세가 답보 상태인데 반해 프로바이오틱스는 연평균 20%대 성장했다. 업계 관계자들은 향후 10년 이내 홍삼시장을 뛰어넘을 것으로 전망한다. 본지는 총 3회에 걸쳐 국내외 프로바이오틱스 시장을 조망하고 향후 전망과 과제, 올바른 구매법 등을 집중 조명해본다.장은 신체 기관

농식품 분야 연구개발의 중요성이 나날이 높아지는 가운데 본지와 서울대학교 농경제사회학부 푸드비즈니스랩(소장 문정훈)이 식품업계가 주목할 만한 연구 결과를 선정, 소개한다. 푸드비즈니스랩은 ‘더 잘 먹고, 더 잘 마시고, 더 잘 노는’ 세상을 위해 식품 제조부터 외식, 마케팅, 푸드테크 등 업계와 소비자들의 눈이 번쩍 뜨일만한 최신 식품연구 소식을 전한다. 최근 3년여 이내의 식품 및 외식 분야 마케팅, 경영전략, 유통 등 분야의 우수 논문들을 발췌해 그 속에 담긴 비즈니스 인사이트를 전달하는 것이 목표다.연구자들은 최근 조금씩 성장

최근 5년간 줄곧 답보상태를 보이던 장류 매출이 작년 코로나19 사태를 등에 업고 오랜만에 성장세로 돌아섰다. 이는 서구화된 식습관과 1인 가구 증가, 간편식과 HMR 선호로 가정 내 장류 수요가 줄어들던 흐름에서 벗어난 것으로 내수와 수출 모두 고른 성장을 보여 더욱 고무적이었다. 사회적 거리두기로 국내는 물론 해외 내식(內食)수요가 급증했고 특히 MZ세대를 중심으로 집에서 요리 후 SNS에 공유하는 ‘집콕 챌린지’가 유행한 것이 매출 반등에 기여한 것으로 분석됐다.높아진 수요만큼 소비자들의 눈높이도 까다로워졌다. 건강 트렌드 확

최근 수년간 고성장을 거듭한 건강기능식품(이하 건기식) 업계는 작년 코로나19 유행과 신규 브랜드의 시장 진입효과에 힘입어 예년의 성장세를 뛰어넘을 것으로 전망된다. 전염병 확산 공포는 면역력과 셀프메디케이션(Self-Medication)에 대한 관심과 건기식 구매로 이어졌다. 이와 함께 △트렌드를 이끄는 개별인정형 원료의 등장 △개인맞춤형 건기식 시범사업 시행 △자신과 가족용 건기식 구매율 증가 △H&B스토어와 온라인 구매 보편화 등 장기적 관점의 호재도 많았던 한해였다.식약처의 건기식 생산실적 현황에 따르면 국내 건기식 시장은

작년 낙농·유업계는 저출산·고령화의 가속화와 FTA 등으로 국산 원유 사용이 줄어드는 가운데 코로나19로 학교우유급식이 정상적으로 운영되지 못하고 있는데다 소비심리가 위축되면서 원유수급 불균형 문제가 더욱 심화됐다. 경영악화가 가속화될 위기에 놓인 유업체들은 원유계약량 감축에 더불어 가격 출혈경쟁에 돌입했다. 실제로 작년 원유생산량은 전년 대비 1.8~2.0% 늘어난 208만5000~209만톤, 상반기 일평균 원유생산량은 5896톤으로 전년 동기대비 2.1%가 증가했으나, 일평균 원유사용량은 0.2%가 줄어든 5238톤에 그쳤다.

코로나19 장기화로 인한 재택근무와 원격수업은 간식류 수요를 증가시키는 등 제과시장에 큰 영향을 미쳤다. 출퇴근 시간 절약 등으로 여유 시간이 생긴 직장인·학생들의 과자 소비가 늘어났으며 특히 학교에 가지 못하는 저학년 아동이나 재택근무자들을 중심으로 제과류 판매가 급증했다는 것이 업계 중론이다. 최근까지도 과자류 주 취식 연령인 영유아와 10대 인구의 감소로 전반적인 과자 소비는 감소 추세였으나, 작년 ‘혼술’ ‘혼맥’ 트렌드가 코로나19로 확산되며 안주 목적 등으로 취식하는 스낵과자의 수요가 증가해 제과업계에서도 이러한 트렌드를

지난해 라면의 내수 판매와 수출 실적이 사상 최대치를 갈아치우며 라면업계가 활짝 웃었다. 코로나19 팬데믹으로 국내외 할 것 없이 외부활동 자제와 내식 권고가 이어져 예년보다 라면 소비가 늘었고, K-POP · 기생충 등 한류효과로 국산 라면이 세계시장에서 주목 받으면서 수출량이 급증했다. 이와 더불어 지난 11월 열린 중국 광군제(光棍節)에서 삼양 불닭볶음면이 2019년의 두 배가 넘는 5055만 위안(약86억 원)의 실적을 기록하는 등 국산 라면 브랜드가 크게 주목 받았다.닐슨코리아에 따르면 지난 3분기까지 국내 라면시장은 전년

전 세계를 강타한 코로나19 여파로 각 국가간 인적·물적 교류가 제한돼 수출에 애로사항을 겪고 있는 가운데 한국식품산업협회(회장 이효율)가 추진하는 ‘한국 농식품 판매플랫폼 구축사업(I LIKE K-FOOD)’이 작년 한해 전년대비 두 자릿수 수출액 성장을 기록하며 수출 판로 확대의 새지평을 열고 있어 비상한 관심을 모으고 있다.이 사업은 협회가 농식품부 지원을 받아 진행하는 3개년 사업으로, 우리 식품기업들의 新남방 시장 진출을 돕기 위해 베트남, 인도네시아 등 현지 대형유통업체와 협업, 제품홍보·판촉 활동 지원을 목표로, 올해

2020년은 코로나19 충격으로 세계 경제가 요동쳤지만, 2021년은 위기에서 점차 벗어나 회복될 것이라 기대하는 분위기다. 하지만 불확실성으로 인해 ‘긍정’이라고 힘주어 답하긴 조심스럽다. 식품산업은 올해 우려와는 달리 예상외의 선전을 펼쳤다. 그러나 이러한 흐름이 내년에도 이어질지 아니면 또 다른 변화가 일어날지 예측하기 어렵다. 현대는 VUCA시대라 불린다. 유동적(Volatile)이고 불확실(Uncertain)하며 복잡(Complex)하고, 모호(Ambiguous)하다는 것이다. 따라서 미래를 예측하는 것은 힘들지만 큰 흐름

식물기반 식음료 트렌드는 건강과 환경이라는 두 가지 주요한 동기요인에 의해서 향후 10년간 지속될 것으로 보인다. 특히 올해 코로나 19의 발발로, 식물기반 육류대체재가 인기를 얹었고, 이러한 트렌드를 더욱 뒷받침하는 계기가 되었다. 소비자들은 식물기반의 식단에 보다 더 높은 수요를 보일 것이나, 윤리적으로 생산된 육류, 유제, 그외 동물성 식음료에 대해서는 받아들이는 태도를 보일 수 있다.물론, 소비자들이 자신의 식단에 좀 더 맛있고 영양가가 풍부하여 편리한 식물기반의 음식을 포함 시키고자 하는 니즈는 지속되겠지만, 더 많은 과일

작년 국내 육가공 업계는 코로나19 확산으로 인한 B2B 수요 감소와 내식 인구 증가에 따른 B2C 매출 상승 등 반사효과를 동시에 누렸다. 닐슨코리아에 따르면 작년 국내 육가공제품 소비는 지난해에 비해 약 10% 성장했다. 최근 수년간 이어진 1인 가구 및 캠핑 수요 증가와 연중 계속된 사회적 거리두기로 HMR이 호황을 맞았다. 또 소금·후추 등 전통 양념에서 벗어나 매콤한 제품을 찾는 수요가 빠르게 늘고 있고, 저염·저당 제품과 천연원료·유기농 등 클린라벨 제품에 대한 관심이 국내외 육가공품 소비트렌드가 됐다.농식품부의 ‘202

작년 음료 시장은 생필품 위주 구매 경향이 커져 집에서 일상적으로 섭취하는 생수와 보리차 매출은 동반성장한 반면 야외에서 많이 즐기는 주스·커피·탄산 등 음료와 유통기한이 짧아 한 번에 대량 구매가 어려운 유제품 매출이 큰 타격을 입게 돼 제품군에 따라 희비가 엇갈렸다. 특히 유제품의 경우 코로나19 여파로 개학이 연기되면서 납품하기로 돼 있던 급식 우유의 공급에 차질이 빚어지기도 했다. 실제 남양유업은 3분기까지의 누적 영업이익이 전년대비 4751%로 곤두박질 쳤으며, 같은 기간 누적 매출액도 전년에 비해 6% 줄었다. 매일유업은

전 세계 바이러스 공포를 안긴 코로나19는 식품·외식산업 전반에 걸쳐 엄청난 변화의 바람을 일으켰다. 내식 중심 집밥 문화가 형성되며 성장 정체기에 있던 HMR, 라면, 김치, 두부 등이 때 아닌 호황을 맞아 관련 제품 제조·생산기업은 어닝서프라이즈급의 호실적을 거뒀다. 특히 HMR은 식품산업에 있어 핵심 품목으로 자리 잡으며 현재의 위기를 기회로 삼는 역할을 담당하게 됐다. 식품업계는 대대적인 HMR 투자를 늘리고, 비대면 문화 확산으로 최악의 경영위기를 맞고 있는 외식업계 역시 HMR에 시장에 뛰어 들어 작년 HMR 시장규모는