새로운 지역을 여행할 때 그 지역의 독특하고 맛있는 특산 식품이나 식문화는 중요한 경험 요인이며 지역의 관광 자원과 연계하여 지역 방문객의 행동을 변화시킨다. 특히 요즘같이 해외로의 관광이 거의 불가능한 상황에서 각 지역의 특유한 식문화는 여행지의 선택을 결정하는 요소가 되며, 관광 소비자가 그 지역에서 더 많은 소비하게 만드는 핵심 콘텐츠가 된다. 생산자의 입장에서 본다면 지역 특산 식품과 관광업의 연계는 제품의 판매를 촉진해 매출을 늘릴 뿐만 아니라 지역에서의 경험을 바탕으로 소비자의 충성도를 이끌어 낼 수 있다.본고에서는 포르

작년 식품기업 18개사가 매출 1조 원을 넘긴 것으로 나타났다. 코로나19 여파 속에서도 집 밥 트렌드가 확산되며 호황을 맞은 이유이다. 두 자릿수 영업이익을 기록한 곳도 22곳에 달한다. 덩치도 키우고 살림도 잘했다는 평가를 받고 있다.한국거래소와 한국상장사협회의 발표에 따르면 작년 매출 1조 원 이상을 달성한 기업은 △CJ제일제당 △하림지주 △동원F&B △대상 △농심 △오뚜기 △CJ프레시웨이 △풀무원 △롯데칠성음료 △하이트진로 △오리온 △롯데제과 △삼양사 △롯데푸드 △매일홀딩스 △매일유업 △신세계푸드 △대한제당이며, 영업이익률

지금까지 크림, 크리머는 상당히 진화하였지만 가공 과정에 부정적인 의견을 갖는 소비자가 있는 것이 사실이며 크림, 크리머와 비교해 유제품이 다양하게 활용되는 것 또한 사실이다. 따라서 크림, 크리머 시장이 성공하기 위해서는 소비자의 우려를 잠재우고, 유제품에 비견되는 활용성을 갖추어야 할 것이다.식물성 크리머, 유제품을 따라잡기 위해서는 혁신을 지속해야최근 5년 동안 “채식주의/비-동물성 원료”를 표방하는 크림, 크리머의 비중이 상승하였다. 하지만 그러한 상승에도 불구하고 크림, 크리머의 비중은 전 세계 시장의 10%에도 미치지 못

국내 맥주시장이 변화하고 있다. 수제 맥주 시장은 ‘20년 1천억 원을 돌파했으며, 대형 3사 또한 생맥주, 청정 라거, 투명병 맥주 등 다양한 시도를 펼치고 있다. 변화하는 만큼, 마케팅 경쟁도 치열해져 가고 있다.이러한 경쟁상황 속에서 맥주 마케터들은 어떠한 강점에 집중해 맥주를 홍보해 나가야 할까? 본 기고문에서는 프리미엄 맥주 시장을 중심으로 다루고자 한다. 연구자들은 청각적 자극에 따라 프리미엄 정도를 평가하는 연구를 진행했다. 소비자들은 맥주를 소비하는 과정에서 발생하는 어떠한 소리를 들었을 때 프리미엄 맥주라 인식할까?

작년 우리나라의 출산율은 0.84명으로 역대 최저치이자 OECD 최하위를 기록했지만, 어린이용 건기식의 업계 내 비중은 날로 커지고 있다. 약 5조원 대인 국내 건강기능식품 시장에서 베이비·키즈 가구가 차지하는 비중은 21.4%로, 관련 업계는 초등학생 이하 어린이용 건기식 시장 규모를 전체의 8.4%인 4200억 원 대로 추산한다.건기식협회의 작년 실태조사에 따르면 염려중인 자녀 건강 문제는 면역력(24.2%), 눈 건강(21.9%), 영양균형(18.3%), 키성장(15%) 등 다양했고, 대처법으로 ‘건기식 섭취(39.4%)’라고

피곤하고 지칠 때 가장 먼저 생각나는 음료는 ‘커피’일 것이다. 커피 대중화가 시작된 2007년부터 국내 커피 소비량은 꾸준히 증가하고 있고 코로나19 확산으로 홈카페, 홈베이킹 등은 산업의 새로운 트렌드로 자리 잡고 있다.커피는 우리나라 성인이 가장 선호하는 음료로 성인의 연간 커피 소비량은 1인당 350잔 이상이며, 가구의 소비지출에서 커피 관련 지출도 2014년 월 7597원에서 2018년 1만5815원으로 배 이상 뛰었다.국내 커피전문점 시장의 성장 속도도 가파르다. 2007년만 해도 3억 달러 규모였던 한국의 커피전문점 시

PL(Private Label)는 ‘저가-저품질’에서 ‘저렴한 가격-적정 품질’로 발전해 왔으며, 더 높은 품질을 추구하는 소비자들을 위한 프리미엄 PL로 진보하며 다양한 고객들을 만족시킬 수 있는 포트폴리오를 갖추며 발전하고 있다.미국 식료품 시장의 경우, 2017년 PL 비중은 매출 기준 18.5%, 판매량 기준 22.3%의 시장으로 성장했다. 하지만 PL의 성장률은 지속적으로 줄어들고 있고 급변하는 경쟁환경 속에서 소매 유통사들은 다음 질문에 직면하고 있다. “‘가격과 품질’ 이라는 과거의 가치제안 공식으로 지속적 성장을 이루

“행복한 삶에 필수 요소가 무엇일까?” 라는 질문에 대부분의 사람들은 ‘건강’을 첫 손가락에 꼽는다. 운동과 식단 조절로 건강한 신체 유지가 가능하지만, 인지력 · 기억력 등 뇌 건강 유지를 위해서 어떤 것을 해야 할지 고민하는 이들이 많다. 특히 중장년층 사이 가장 걱정하는 질병으로 ‘치매’가 꼽힐 정도로 기억력 감퇴는 현대인들의 주요 관심사 중 하나다.건강보험심사평가원 자료에 따르면 최근 5년간 국내 치매환자는 연평균 9%씩 늘어 올해 61만 명을 넘어설 전망이다. 고혈압, 당뇨, 고지혈증 등 신체 위험인자와 스트레스, 우울 등

밤에 잠을 못 이루거나 숙면을 취하지 못해 신경과민과 만성피로를 호소하는 현대인들이 늘고 있다. 건강보험심사평가원에 따르면 수면장애로 병원을 찾은 환자 수는 지난 2016년 49만 3000명에서 2019년 62만 3000명으로 3년 새 26% 증가했다. 코로나로 일상에 변화가 많았던 작년에는 상반기만 약 40만 명이 불면증 진단을 받았다.코로나 확산 이후 우울증과 불면을 호소하는 이들이 늘면서 수면경제(Sleeponomics) 시장이 주목받고 있다. 맥킨지와 시장조사업체 프로프쉐어에 따르면 올해 전 세계 수면경제 시장은 약 95조

연구자들은 온라인 상황에서 다른 형태의 기기(컴퓨터vs태블릿)를 사용할 때, 소비자들이 어떤 속성의 식품을 더 선호하는지 연구를 수행했다. 우리는 ‘온라인’이라고 종종 하나로 인식하지만, 태블릿은 화면에 직접 손가락을 사용하고(direct-touch), 컴퓨터는 마우스와 키보드를 사용한다(indirect-touch)는 점에서 차이가 있다. 이러한 다른 환경은 쾌락적(hedonic) 식품과 실용적(utilitarian) 식품 중에 어떤 것을 선택하게 할까?연구자들은 대학생을 모집해 다섯 번의 실험을 수행했다. 그 중 핵심적인 실험결과

글로벌 푸드 음료 분야의 애널리스트 Ayisha Koyenikan은 ‘옵저버’ 지에서 팬데믹 기간 중에 매출이 상승한 부문이 있는데 그 중 하나가 밀키트 배달서비스라 언급했다. 밀키트는 작년 크리스마스와 신년 기간 동안 매출이 상승했다. 그렇다면, 이러한 분위기를 어떻게 유지할 수 있을까?밀키트 배달기업, 팬데믹 동안 매출 상승팬데믹 기간 동안 쇼핑이 어려워진 것이 사실이다. 밀키트는 확실한 한 끼의 식사를 제공하며 이러한 점으로 밀키트는 팬데믹 동안 매출이 상승했다. 작년 4월 영국 소비자 거의 절반은 쇼핑을 제대로 할 수 없는

지난 2010년 이후 연평균 12%대 고성장한 국내 건강기능식품 시장은 작년 초 시작된 코로나19의 반사효과를 톡톡히 누리며 성장세를 이어가고 있다. 건기식에 대한 소비자들의 관심이 높아진 만큼 다양하고 새로운 기능성 원료와 제품을 찾는 수요도 크게 늘었다. 이에 본지는 포스트코로나 시대 새롭게 주목받는 건기식 원료 현황과 주요 기능성을 총 4회에 걸쳐 집중 조명해본다.스트레스는 인류의 고질병이다. 예부터 인간은 외부 환경과 심리적 요인으로 불안과 스트레스를 안고 살았다. 현대인들은 대인관계, 직장생활, 가정불화, 경제문제 등 다양

프로바이오틱스가 국내 건강기능식품 시장의 지각변동을 일으키고 있다. 최근 5년간 연평균 20%대 성장하며 전체 고시형 원료 가운데 가장 높은 성장세를 이어가는 것은 물론 독보적 판매 1위 품목으로 여겨지던 홍삼의 구매 건 수 규모를 2019년 첫 추월한 뒤 그 폭을 계속 넓히고 있다. 연간 수출액도 352억 원(2019년 기준)으로 전체 건기식 원료 가운데 가장 높은 수출점유율(24.7%)을 4년째 이어가고 있다.프로바이오틱스의 판매호조는 제형(劑形)별 시장 판도를 바꿔 놓았다. 건식협 자료에 따르면 1위 제형인 캡슐(1조1699억

최근 소비자들은 보다 저렴한 비용으로 간편하지만 든든한 한 끼 에너지를 섭취하기 위해 고칼로리 옵션으로 식사를 대체하고 있다. 본 연구의 연구자들은 이런 현상이 특히 패스트푸드와 외식 소비 비율이 높은 젊은 성인들 사이에서 가속화되고 있으며 이는 비만률과도 연관이 있다고 지적했다.본 연구는 가격 할인 쿠폰 제공을 기업의 타이밍 판촉 전략으로 보고, 쿠폰을 통해 소비자가 건강한 선택을 할 수 있게 하는 방법을 찾고자 하고 있다. 이 연구의 목적은 패스트푸드 섭취 상황에서 어떠한 방식의 할인 쿠폰 제공이 소비자의 메뉴 선택 행동을 건강

건강은 인류의 영원한 관심사다. 건강한 신체를 향한 현대인의 욕구는 새로운 건강기능식품 구매로 이어져 신규 제품이 시장에서 두각을 나타내는가 하면 기존 제품의 인기가 금세 식기도 한다.이처럼 유행에 민감한 건기식 시장에서 수년간 성장을 거듭하며, 고시형 건기식의 모범 사례로 꼽히는 원료가 있다. 바로 프로바이오틱스(유산균)다.정확히 말하면 프로바이오틱스는 유산균을 포괄하는 개념이다. 즉 유산균은 프로바이오틱스의 일종이고 프로바이오틱스는 유산균 외에도 효모균, 비피더스균, 낙산균, 당화균 등을 포함한다. 다만 프로바이오틱스가 가진 대