일반적으로 음식 섭취는 앉은 채로 하게 되는데, 푸드트럭, 칵테일파티, 마트 시식코너 등의 다양한 장소에서는 서서 음식을 섭취하곤 한다.서서 먹는 문화는 아마도 빠른 회전율과 협소한 공간을 최대로 활용할 수 있다는 장점에서 생겨났을 거라 추측된다. 그렇다면 앉거나 서서 먹는 자세에 따라 소비자들이 인지하는 맛에 차이가 존재할까? 이번 글에서는 자세가 식품의 맛 인지에 미치는 영향을 소개한다.연구자들은 여섯 번의 관능 실험을 수행했으며, 그중 흥미로운 실험 결과를 설명하고자 한다. 첫 번째 실험은 343명의 참가자를 대상으로 과자 실

중국 절임배추 동영상 논란, 멜라민 분유 파동 등이 소비자들의 공분을 사며 수입식품 안전 문제가 도마 위에 오른 가운데 정부의 노력만으로 수입식품 전체의 안전을 확보하는 것은 한계가 있는 만큼 수입식품업자의 책임을 강화하고, 미국의 GIP(Good Importing Practice) 제도와 같이 우리나라도 수입업체가 지켜야 할 바람직한 지침 등을 만들어 사전 예방이 필요하다는 주장이 제기됐다.현재 수입식품은 전 세계 167개국으로부터 유입되며, 수입 건수는 2016년과 비교해 작년 4.7% 증가했다. 물론 최근 5년간 수입식품 부적

최근 수입식품 위생과 위해 요소 관리에 대한 국민적 관심이 고조된 가운데, 3일 식품안전상생협회와 본지가 공동 주최한 온라인 세미나에서는 식약처의 수익식품 안전관리 체계와 향후 강화 방안이 발표됐고, 수입식품안전 전문가 제도 신설과 수입업자의 책임소재 명문화 필요성이 제기됐다. 아울러 수출입 요건과 절차 확인에 필요한 HS 코드와 관련 법령들의 구체적인 설명과 법망에 존재하는 사각지대로 발생된 최근 사례들이 제시됐다.▨ 주제발표수입식품 안전 관리 강화와 절차 효율화김솔 식약처 수입식품정책과장“현재 수입식품 안전 관리는 수입 전, 통

날씬하고 균형 잡힌 몸을 갖기 위해 시간과 노력을 투자하는 이들이 많다. 최근에는 2040 젊은 층을 중심으로 운동과 식이요법 효과를 높이기 위해 건강기능식품을 찾는 수요도 늘고 있다. 특히 코로나19로 실내에 머무는 시간이 늘면서 몸무게도 늘어나는 이른바 ‘확 찐 자’의 증가는 관련 건기식 판매를 부채질하는 모습이다.대한 비만학회의 지난달 29일 발표에 따르면 코로나19 장기화로 성인 10명 중 4명(응답자의 46%) 가량이 코로나 발생 이전보다 체중이 3kg 이상 증가했고, 이들 가운데 약 22%는 체중 감량을 위해 관련 건기식

우리는 마트에서 단순히 못생겼다는 이유만으로 덩그러니 남아있는 과일과 채소들을 마주한다. 이런 못난이 농산물들은 식품안전에 아무런 문제가 없고, 영양학적으로 관능적으로도 차이가 없음에도 말이다. 못난이 농산물 비선호 현상은 유통 업체들의 재정적 손실을 불러일으키며 농업 분야에서 큰 식품 낭비가 된다. 소비자들이 못난이 농산물을 외면하는 메커니즘을 파악하고, 해결책을 제시하는 연구를 소개한다.연구자들은 매력적인 농산물과 못난이 농산물이 무엇인지 정의 내렸다. 매력적인 농산물은 전형적인 모양을 지니고 있는 것이다. 예컨대 아래 그림처럼

‘진정한 아름다움은 몸 안에서 시작 된다’는 격언처럼 최근 건강기능식품으로 내면의 아름다움을 가꾸려는 여성들이 늘면서 관련 원료가 업계의 판도를 뒤흔들고 있다. 2011년 약 500억 원대에 머물던 국내 이너뷰티(Inner Beauty) 시장규모는 2019년 약 5000억 원 규모로 10배 가까이 커졌고, 작년에는 이보다 약 10%가량 성장한 것으로 업계는 예상하고 있다. 이 같은 성장세가 당분간 지속될 것이라는 전망이 지배적인 가운데 흥행 보증 시장을 놓칠세라 화장품, 식품 등 유관 산업 군 대기업들도 앞다퉈 이너뷰티 건기식 출시

지난해 주요 급식·식자재 업체들이 코로나19의 직격탄을 맞으며 매출과 영업이익이 감소세를 보인 가운데 올 1분기 실적 회복 여부에 업계의 이목이 쏠리고 있다. 매출 규모가 1조 이상인 급식·식자재 업체들 가운데 14일 현재 1분기 실적을 공시한 신세계푸드는 작년 동기 대비 매출이 4.9% 늘어나는 등 선전했고, 현대그린푸드는 매출 규모를 유지했지만 영업이익이 28.4% 줄었다.본지가 금융감독원 공시 자료를 바탕으로 주요 급식·식자재 업체들의 지난해 실적을 분석한 결과, 4개 업체의 지난해 총매출은 전년대비 5.4% 감소한 8조 92

“먹을거리 안전은 아무리 강조해도 지나치지 않는다”당연한 말이지만 코로나19 이후 식품 소비가 증가하면서 이 말은 더욱 현실적으로 와닿고 있다.코로나19 이후 우리 식품산업은 많은 변화가 발생했다. ‘집 밥’ 트렌드가 자리 잡으며 소비자들은 간편하면서도 건강하게 즐길 수 있는 HMR, 냉동·냉장식품 등 가공식품에 대해서도 선별 기준이 까다로워졌고, 건강에 보다 민감해지며 대 체육, 신식품, 신소재 등의 관심도 높아졌다. 특히 비대면의 일상화로 온라인 식품이 주목받기 시작했지만 이에 따른 안전 문제 역시 부각되고 있다.이에 따라 식품

코로나19로 단체 우유 소비가 크게 위축된 가운데서도 서울우유와 매일유업, hy 등 유가공품을 주력으로 하는 매출 1조 이상 기업들은 예년 실적 유지에 성공했다. 또 가공유와 단백질 영양식 등을 앞세워 매출이 신장하는 등 선전한 것으로 나타났다. 이와 함께 육류 및 육가공 사업을 영위하는 축산식품기업 선진은 매출과 영업이익이 급성장해 주목받았다.식품음료 신문이 금융감독원 공시 자료를 중심으로 지난해 매출 1조 이상 유가공 · 육류 및 육가공 업체의 실적을 분석한 결과, 유가공 상위 3사의 평균 매출과 영업이익이 각각 2.1%, 1.

코로나19 대유행은 전 세계인의 일상생활을 변화시켰다. 특히 많은 영향을 받은 영역 중의 하나가 육류 공급망 붕괴에 따른 통한 육류 소비 저하다. 외식 시 보통 육류가 채소류보다 선호되는데, 녹다운으로 식당 운영이 중단되는 경우가 많았기 때문이다. 또한 14일 자가 격리 기간 동안 보존성이 좋은 식품을 구매 선호하는 경향이 있었기 때문이기도 하다.본 연구자들은 과거 전염 규모는 달랐지만 사스(SARS) 및 돼지 독감과 같은 현재 유행병과 유사한 동물원성 감염 질병이 발병할 때마다 단기적으로 변화하는 육류 소비 저하 양상을 설명했다.

식품 1조 클럽 기업 중 음료와 주류를 주력으로 하는 네 곳의 희비가 뚜렷하게 갈렸다. 매출과 영업이익을 압도적으로 늘린 하이트진로가 성장을 주도했고, 코카콜라도 성장세에 힘을 보탰다. 반면 롯데칠성음료는 3년간 이어오던 매출·영업이익 동반 성장이 멈췄고, 오비맥주는 최근 8년 중 최저 매출과 2011년 이후 처음으로 3천억 이하의 영업이익을 기록하는 등 부진했다.식품음료 신문이 금융감독원에 공시된 자료를 분석한 결과, 이들 기업의 지난해 평균 매출은 전년보다 0.7% 줄어든 7조 2059억 원을 기록했고, 영업이익은 29.45%

팬데믹으로 사람들이 집에서 보내는 시간이 늘어났고, 집에서 음식을 조리하고 SNS를 통해 자신이 먹는 것을 공유하는 사람도 늘어났다. 실제 민텔이 조사한 바에 따르면, 영국 소비자 10명 중 4명 이상은 SNS의 인플루언서를 보고 식품·음료를 구입한 일이 있다고 응답하였다.봉쇄 조치가 내려진 상황에서 틱톡(Tik Tok)의 인기는 급상승하였다. 틱톡은 여가를 즐기는 동시에 가벼운 방법으로 레시피와 식품 동향을 나누는 수단이 되기도 하였다. 2020년 4월 기준, 영국인 3명 중 1명은 자신의 스마트폰에 틱톡을 설치하였다고 응답하였다

식품 1조 클럽 가운데 라면과 제과제빵을 주력으로 하는 주요 상장사의 지난해 수익성이 대폭 상승한 것으로 나타났다. 특히 농심과 오뚜기는 각각 103.4%, 33.8%의 영업이익 증가율을 기록하며 업계 상승세를 주도했다. 식품음료 신문이 공시된 5개 라면 및 제과제빵 업체의 사업보고서를 분석한 결과, 이들 기업의 영업이익 합계는 2019년 6989억 원에서 2020년 8985억 원으로 35.3%(1995억 원) 늘었다. 반면 비상장사로 SPC그룹의 지주사 역할을 하는 파리 크루아상은 영업이익이 54.4%(413억 원) 급감했고, 9

작년 3월 세계보건기구(WHO)의 코로나 팬데믹 선언 이후 사람들의 삶에 많은 변화가 있었다. 사회적 거리 두기와 격리 같은 지침으로 사람들은 집에 머무는 시간이 늘어났고 무료함을 달래기 위해 여러 가지 콘텐츠를 소비하거나 다양한 활동들을 하게 되었다. 소셜네트워크 서비스를 통해 “두루마리 화장지 도전(Toilet Paper challenge)” “직접 빵 구워보기(Bake Your own bread)” 등이 전개되고 건강하고 위생적인 식사를 위해 집에서 요리를 하고 자신의 요리 비법이나 사진들을 공유하는 것이 일상화돼 가고 있다.

지난해 국내 식음료 업계가 전반적인 상승 흐름을 탔지만, 연 매출 1조를 넘는 이른바 ‘1조 클럽’ 기업은 전년보다 줄어든 31개로 조사됐다. 코로나19의 대표적 수혜 업종으로 꼽힌 식품 산업이지만 매출 1조 원 리스트에 새롭게 발 도장을 찍은 업체는 없었다. 이들 기업 31곳은 긴 역사와 경영 노하우를 바탕으로 규모의 경제를 실현하며 업계 트렌드를 선도하고 있다. 이에 본지는 식품 대기업 집단으로 꼽히는 31개 업체를 주력 제품군별로 분류해 총 5회에 걸쳐, 각 사의 현재와 중장기 계획을 연재한다.식품음료 신문이 금융감독원 공시를